【摘 要】
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本文首先研究了红曲色素的发酵生产工艺，通过多种培养基的对比实验，确定了主要的碳源和氮源；并通过单因素实验，确定了红曲菌液态发酵产黄色素的最佳培养基配方为(g/L)：玉米淀粉：70.
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本文首先研究了红曲色素的发酵生产工艺，通过多种培养基的对比实验，确定了主要的碳源和氮源；并通过单因素实验，确定了红曲菌液态发酵产黄色素的最佳培养基配方为(g/L)：玉米淀粉：70.0；NaNO<,3>：7.0；KH<,2>PO<,4>：5.0；CaCl<,2>：0.1；FeSO<,4>·7H<,2>O：0.01；并且通过实验证明.ZnSO<,4>·7H<,2>O：0.5 g/L：MnSO<,4>·H<,2>O 0.3g/L均可以提高红曲霉黄色素产量，而在pH值为3.5偏酸的环境下，更有利于黄色素的生成。发酵时间为7d。最终在优化的发酵工艺条件下得到的黄色素色价为81.1u/mL，黄色素液态产品色调为3.11。
另外，通过将红曲霉与酵母破壁液、酵母滤液两种物质分别共同培养，发现酵母破壁液可以提高红曲霉色素产量。通过实验，确定在发酵第1天加入酵母破壁液提高色素产量效果最为明显，色素产量比未添加组显著提高。
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