近些年来,人们的生活消费水平随着经济的增长不断的提高。民以食为天,食品安全问题不仅关系到消费者的健康,而且也影响到农产品的综合竞争力。消费者对食品的质量和安全的要求也越来越高,对这方面的现状和问题也越来越关注。然而食品安全事件却层出不穷,作为食品消费的主体,消费者的切身利益与食品安全问题密切相关。每发生一次食品安全事件都会对消费者的行为产生一定的影响,消费者会受到相关事件的影响而改变自己的消费行为。但是广大消费者对食品安全问题的看法又是不尽相同的,不同阶层的消费者消费行为的变动也存在差异性。消费者针对食品安全问题做出的消费行为的变化对企业有着巨大的影响。因此,本文通过阐述食品安全、食品安全认知、食品消费行为的涵义,总结食品安全事件,说明我国当前基于食品安全认知的食品消费行为的现状和食品消费行为的特征、一般模型及影响因素；通过问卷调查分析了湖南省主要城市消费者食品安全认知与食品消费行为间的联系。首先,笔者概括了食品消费者行为的特征为：(1)时限性；(2)广泛性；(3)优质性；(4)区域性；(5)时代差异性；(6)年龄结构差异性。其次,通过问卷调查分析表明,目前食品安全问题受到消费者的普遍关注,但是也仍然存在对食品安全问题认知水平低、对安全食品的辨认性弱等问题。最后,从调查的结果中获知,消费者对安全食品的认知水平主要受性别、教育程度、对安全食品的信任程度等因素的影响,女性群体、有着良好教育者、从事食品安全行业的群体普遍对安全食品的认知水平较其他群体较高。