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镉(Cadmium,Cd)是一种危险的重金属,即使是低水平慢性接触都能导致高血压,脑梗塞,肺气肿,肾功能不全,癌症等多种危及生命的疾病。一般不吸烟人群摄入镉主要来自于谷物制品。水稻是镉暴露的主要谷物来源,中国有超过10%的稻米镉含量超标。目前许多研究已经证实镉胁迫使果胶含量及结构改变,但是作用机制仍不清楚。镉诱导还导致氧化胁迫产生毒害。我们在实验中发现,果胶含量与过氧化氢(H2O2)含量相关,因此推测H2O2可能与果胶合成及重构有关。研究采用水培方法,以日本晴(Oryza sativa L.,cv.