农业是中国经济最重要的构成之一,随着农业现代化,农药的使用越来越广泛,因此引发环境问题和食品安全问题也日益突出。因此,建立快捷高效、操作简单、可信度高的农残快检方法极为重要。荧光分析检测法操作简单、响应时间较短、选择性强、成本低等特点,一直是分析检测方法发展趋势。本文基于合成荧光传感器的关键纳米材料,建立三种荧光传感器体系,用于食品中的农残定性定量检测。研究内容如下:（1）以GSH为保护剂制备的Au NCs。乙酰胆碱在乙酰胆碱酯酶的催化作用下水解生成硫代胆碱,而硫代胆碱可使Au NCs荧光的猝灭,基于此原理构建Au NCs/ACh E-ATCI荧光传感器,用于定性定量检测丙溴磷,并探究ACh E浓度、ATCI浓度、p H值、反应温度、反应时间对传感器的影响。在最佳实验条件下,传感器在0-0.6mg/L浓度范围之间有较好的线性关系（R~2=0.9986）,理论检测限为0.073mg/L。在实际样品检测过程中,该传感器有较好的稳定性和选择性,获得较好的回收率（97.55%-103.67%）,为实际应用中测定有机磷农药提供新思路。（2）基于乙酸锌、尿素合成Zn O QDs。该量子点易被铜离子猝灭,而乙酰胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解生成的硫代胆碱可与Cu2+反应,使Zn O QDs荧光恢复,构建Zn O QDs/Cu2+荧光传感器定性定量检测敌敌畏。并探究Cu2+浓度、ACh E浓度、ATCI浓度、p H值、反应温度、反应时间对反应体系的影响。在最佳条件下,该传感器线性范围为0-0.14mg/L（R~2=0.9958）,理论检测限为0.0091mg/L。构建Zn O QDs/Cu2+传感器具有良好的抗干扰性,该传感器应用于实际样品中敌敌畏的检测,得到较好的回收率（97.21%-104.45%）,证明该检测方法在有机磷农药快速检测中具有较好的发展前景。（3）利用柠檬酸三钠和GSH,通过水热法制备CDs。利用CDs和Au NPs之间的IFE效应,构建CDs/Au NPs荧光传感器。并探究Au NPs量、p H值、反应时间对传感器的影响。在最佳条件下,该线性范围为1-20mg/L（R~2=0.9981）,理论检测限为0.31mg/L,对于10种常见的农药,CDs/Au NPs传感器有良好的抗干扰性,在实际样品中溴氰菊酯的检测,该传感器得到较好的回收率（98.89%-104.08%）,证明该检测方法在菊酯类农药的实际检测中具有潜在价值。