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食品中油脂过氧化物含量高会影响食品的风味,过氧化物继续氧化会分解成低级的醛、酮、羧酸、酯类等具有特殊刺激性气味的有害化学物质。油脂过氧化值是检测油脂品质的重要指标之一,是判断油脂新鲜程度和质量等级的重要标准,它反映了油脂氧化酸败的程度。本论文选择硫氰酸铁分光光度法测定样品的油脂过氧化值,确定样品中的油脂过氧化物含量。选取溶液相光度法、有机微孔滤膜吸附显色、活化硅胶吸附显色和树脂相光度法测定油脂过氧化值。溶液相测定的最优条件为：样品溶液与0.05mL氯化亚铁溶液(3.5g/L)反应,三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶剂定容至10mL,加入0.05mL硫氰酸钾溶液(300g/L)显色,静置5min,在500nm处测定吸光度值。有机微孔滤膜吸附显色的最优条件：滤膜先吸附样品溶液与0.05mL氯化亚铁溶液(3.5g/L)反应后生成的Fe3+,加入150g/L硫氰酸钾溶液0.10mL显色。活化硅胶吸附显色的最优条件：200mg活化硅胶作固相载体,加入样品溶液和0.2mL氯化亚铁溶液(3.5g/L)反应,后加入0.1mL硫氰酸钾溶液(300g/L)显色,160r/min摇动10min吸附显色。树脂相测定的最优条件：150mg大孔吸附树脂D4020,加入样品溶液和0.2mL氯化亚铁溶液(3.5g/L)反应,后加入0.1mL硫氰酸钾溶液(300g/L)显色,160r/min反应10min,在490nm和800nm处测定吸光度值。采用三种固相显色法测定样品的油脂过氧化值,通过固相吸附富集,能够判断低过氧化物含量的样品中的油脂过氧化值范围。本课题采用上述几种方法对各种实际样品进行检测,并与标准碘量滴定法进行比较,实验结果表明硫氰酸铁法具有较好的准确度,碘量滴定法的测定结果在三种固相吸附显色测定的样品过氧化值范围内,表明三种固相载体(有机微孔滤膜、活化硅胶、大孔吸附树脂)吸附富集显色确定样品的过氧化值范围结果是准确的。