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啤酒泡沫是衡量一瓶啤酒质量好坏的一个重要指标。纯生啤酒是近些年来在国际、国内市场兴起的一种新兴啤酒品种,随着纯生啤酒的兴起,纯生啤酒泡沫稳定性问题越来越多的被人们所关注。啤酒酵母所分泌的蛋白酶A被公认为是影响纯生啤酒泡沫稳定性最重要因素。本论文采用紫外诱变、N~+离子束注入诱变手段选育低产蛋白酶A的酵母菌株,拟从根本上解决纯生啤酒因蛋白酶A存而引起的泡沫稳定问题。本研究比较了酸变性牛血红蛋白平板、羧肽酶Y平板、96孔板筛选、Bradford法筛选和荧光底物法筛选五种筛选方法,最终确立以96