安石榴苷是一种可水解单宁，是石榴皮多酚的主要成分，具有较高的生理活性，在食品、化妆品、医疗、保健等方面具有广泛的应用。本论文对石榴皮中安石榴苷的制备及纯化工艺进行了研究，建立了两种高纯度安石榴苷的制备工艺，初步考察了安石榴苷对酪氨酸酶活性的抑制作用，主要内容包括：首先，通过研究确定了安石榴苷的制备工艺和高速逆流色谱纯化安石榴苷的工艺。其中在安石榴苷的制备过程中，比较了干柱法、多步硅胶柱层析法、高速逆流色谱法等不同色谱分离方法的特点以及对安石榴苷的分离效果，经过分析最终确定采用干柱法、高速逆流色谱法、凝胶LH-20色谱法联用，从40%安石榴苷粗品中制备出了纯度为96.21%的安石榴苷。其次，通过考察安石榴苷在不同溶剂的溶解情况，选择甲醇以1:40（g/mL）比例溶解40%安石榴苷粗品进行初步纯化，在优化的高速逆流色谱纯化安石榴苷的条件为：流动相和固定相为正丁醇：水：甲酸=100:100:1(v/v)的混合溶液，上相做流动相，下相做固定相，主机正转，最终从40%的安石榴苷中纯化出了纯度为89.18%的安石榴苷。最后，初步考察了不同纯度安石榴苷对酪氨酸酶活性的抑制作用。结果发现，不同纯度的安石榴苷对酪氨酸酶活性均有明显的抑制作用，且抑制率随着安石榴苷质量浓度的增大而增大，其中纯度为10%、40%、60%、80%的安石榴苷抑制酪氨酸酶活性的IC50值分别为0.7391mg/mL、0.6572mg/mL、0.5868mg/mL和0.6141mg/mL。