溯源系统是食品质量安全体系建设的重要组成部分,是保障产品质量安全和消费者健康权益的重要手段和方法。云环境下的冰糖橙溯源系统是以云计算为技术支持,采用软件即服务的组织架构,将冰糖橙溯源系统以软件服务的形式,向企业提供服务,降低信息化准入门槛,提升农业生产的信息化水平。从农产品质量安全角度出发,提高了冰糖橙质量安全水平,使冰糖橙的品质具有可溯源性,满足消费者对产品信息透明性的需求,迎合了其消费心理。从监管层面出发,冰糖橙的溯源系统也为政府的监管建立了渠道,对实现农产品质量安全管理具有重要意义。本论文以冰糖橙为研究对象,以其生产供应链为切入点,依据系统论和信息论等原理,采用云计算技术,互联网技术,国家食品安全管理标准以及系统性分析等技术和理论体系,对冰糖橙产品生产过程中危害食品安全的关键信息进行分析,探讨冰糖橙溯源系统的关键技术及构建方法。本文主要研究内容包括如下几个方面:对国内外食品安全溯源系统和云计算技术进行了比较研究。从农产品质量安全的法律法规、溯源体系建设要求的国家标准,对国外发达国家农产品食品溯源系统进行了分析对比,并针对我国农产品溯源体系的现状,总结国外溯源系统先进经验,和对我国溯源系统建设的启示。在云计算技术方面,介绍了云计算技术的应用情况,思考如何将云计算与农业生产结合,推进科技农业建设。对农产品食品危害及农产品食品质量安全关键信息进行了全面深入的分析。对冰糖橙种植、加工、物流、销售等环节存在的潜在危害及影响质量安全的因素进行系统分析,得出的关键信息为溯源系统溯源信息的建立奠定了基础。对云计算和溯源系统的关键技术进行了研究。构建云环境下冰糖橙溯源系统模型,并对其可行性、系统需求及运行和发展进行分析。设计云环境下冰糖橙溯源系统运行平台的总体框架、平台的结构以及层次构造。分析了系统平台建设实施的关键步骤,运营模式方法和长效运行机制。