饮食是旅游六大消费要素中的首要和基本要素。食作为吃的概念是古老的,但是作为旅游的概念却是新生的。随着旅游者生活水平和消费需求的提高,旅游者已经不满足于传统的以观光游览为主的旅游模式,而是希望通过全方位的参与和体验,充分感受旅游地的内涵和特色。对于旅游时间、方式受到限制的游客来说,品尝当地的风味美食就是了解当地文化和生活最便捷的途径。虽然我国饮食文化源远流长,且在世界上享受盛誉,但是目前饮食还只是旅游构成的一个方面,尚未完全将饮食文化作为一个特色产品来开发。而作为一种传统的民俗文化现象,饮食文化是一种重要的旅游资源,它能够满足旅游者的多种需要,促进旅游地的经济发展,对旅游业的发展有着不可忽视的促进作用。饮食文化旅游资源的开发已越来越被旅游业所重视。　　 江苏地区的饮食文化资源类型齐全、知名度和文化品味高、富有地方特色,具有较高的旅游开发价值。本文在已有的研究文献的基础上,对饮食文化旅游资源的研究现状进行了综述。以江苏饮食文化资源为对象,概括了江苏饮食文化资源的总体状况、分析了江苏饮食文化的形成因素和存在的问题,并根据了江苏饮食文化旅游资源的开发环境和市场条件,提出了江苏饮食文化旅游资源开发的原则、对策及推广手段。希望通过本文的研究,深入挖掘饮食文化与旅游业之间的内在联系,弘扬江苏饮食文化,发展江苏饮食文化特色旅游项目,开拓饮食文化旅游资源,促进饮食业和旅游业的双重发展。