由于水体污染,水葫芦（Eichhornia crassipes）泛滥成灾,将其“变废为宝”的途径之一就是用作植食性鱼类如草鱼（Ctenopharyngodon idellus）的饵料。为研究草鱼利用水葫芦的适宜比例,测定水葫芦与颗粒饲料两者不同比例联合投喂对草鱼生长、形体、消化酶活力、肌肉营养成分和品质特性、重金属含量以及氮磷排放等指标的影响,以最终确定两种饵料的最优搭配比例。拟通过这种养殖模式解决水葫芦泛滥的问题,并节约饲料成本,有效减少氮磷排放,在产生巨大生态效益的同时,还能促进草鱼生长,保证鱼体的肌肉品质和安全性,带来一定的经济效益,为建立生态健康的养殖模式、提高草鱼产品质量等提供基础资料。选择颗粒饲料（PF）和水葫芦（WH）作为实验饵料,以225尾健康草鱼（183.44±19.31 g）作为投喂对象,实验共分为5组,每组设置3个生物学重复。投喂模式如下:A组100%PF,B组75%PF+25%WH,C组50%PF+50%WH,D组25%PF+75%WH,E组100%WH。在池塘网箱中养殖8周后,统计各组草鱼的存活率（Survival rate,SR）,测量每尾鱼的体长、体重,计算增重率（Weight gain rate,WGR）、特定生长率（Specific growth rate,SGR）和肥满度（Relative fatness,RF）;称取内脏团和肝胰脏的重量,计算脏体比（Visceral ratio,VR）和肝体比（Hepatopancreas index,HI）,测量肠道的长度计算肠道指数（Intestinal ratio,IR）;测定其肌肉的系水力和质构特性,检测肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成与含量;检测各组全鱼的重金属含量和总氮、总磷含量。研究结果如下:1.各组草鱼的SR均在95%以上,组间无显著性差异（P＞0.05）;随着水葫芦比例的增加,WGR、SGR先增加后减小,B组最高,且显著高于全饲料投喂组,各组间差异显著（P＜0.05）;RF、HI随着水葫芦比例的增加整体呈下降趋势;全水葫芦组的胰蛋白酶活性显著低于其他各组（P＜0.05）,而淀粉酶活性和纤维素酶活力最高（P＜0.05）。上述结果表明,B组草鱼生长速度最快,形体指标较好,并且能保持全饲料投喂的消化酶活力。2.在本实验条件下,A组、B组、C组和D组均有投喂颗粒饲料,对草鱼肌肉的系水力影响较小,滴水损失和冷冻渗出率均无显著性差异（P＞0.05）,但显著低于以全水葫芦为饲料进行投喂的E组（P＜0.05）;质构特性指标检测结果显示,不同投喂模式对肌肉的弹性、凝聚性、胶黏性和回复性影响较小（P＞0.05）,而仅单纯摄食水葫芦的E组其肌肉硬度显著高于其他四组（P＜0.05）;5种投喂模式下,各组肌肉的粗水分、粗蛋白和粗脂肪等常规营养成分的含量也基本一致,均无显著性差异（P＞0.05）;各组草鱼肌肉的氨基酸组成较为稳定,共检测17种氨基酸,A组、B组、C组和D组的氨基酸总量显著高于E组（P＜0.05）,而各组间的必需氨基酸总量差异不显著（P＞0.05）;必需氨基酸指数（EAAI）表现为B组最高,但各组间的差异较小。各组草鱼肌肉均含28种脂肪酸,其中棕榈酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸（ARA）、芥酸和二十二碳六烯酸甲酯（DHA）含量较高,为主要脂肪酸。上述结果表明,适量添加水葫芦,对草鱼的肌肉品质和营养成分影响不大。3.各组草鱼肌肉中的Cu、Zn、As、Pb、Cd、Cr和Hg等重金属含量均符合国家食品中污染物限量标准（GB2762-2012）以及欧盟委员会提供的食品中金属限量标准;随着水葫芦替代饲料比例的增加,各组氮、磷排放量逐渐减小,组间差异显著（P＜0.05）。结果表明,通过上述养殖方式,鱼体肌肉无重金属污染风险,安全可食用,并且能减少氮、磷的排放量,具有一定的生态效益。综上所述,水葫芦作为青饲料添加到草鱼饵料中是可行的,但需要控制水葫芦的添加量,过多会导致草鱼的生长、消化、肌肉品质等均受到不同程度的影响。在本实验条件下,采用B组（75%PF+25%WH）的养殖模式,既能显著减少氮、磷排放量,带来一定的生态效益,同时该组草鱼生长速度最快,形体指标较好,又可保持全饲料投喂组草鱼的肌肉品质和营养成分,且鱼体肌肉无重金属污染风险,安全可食用。因此,综合考虑生态效益、草鱼的生长情况以及养殖成本,建议在草鱼养殖过程中,添加适量水葫芦效果更好,理想投喂比例为75%饲料+25%水葫芦。