论文部分内容阅读
本试验是以冷榨胡麻饼粕为主要原料通过微生物法脱除胡麻饼粕中生氰糖苷。使胡麻饼粕通过微生物发酵产生的代谢产物来降低生氰糖苷的含量,提高了有效利用率,节约资源,达到保护环境的效果,因此该研究有良好的社会效益和经济效益,也为拓宽胡麻饼粕的应用领域提供了理论基础。试验共分为四个部分:原料的配比,生产工艺的优化,营养盐的添加以及对产品成分的分析与测定。试验结果如下:1.通过对白地霉、扣囊拟内孢霉、解脂亚罗酵母和酿酒酵母四种菌种进行四菌种组合发酵试验。得到最佳菌种组合比例为:(白地霉:扣囊拟内孢霉:解脂亚罗酵母:酿酒酵母=1:2:2:1)。2.在使用最佳菌种组合比例基础上,通过对发酵温度、发酵时间、接种量和原料配比对冷榨胡麻饼粕中生氰糖苷含量的影响的单因素试验及四因素三水平的Box—Behnken试验,从而确定了最佳发酵工艺条件:发酵温度30℃C,发酵时间60h,接种量为15%,原料配比(冷榨胡麻饼粕:马铃薯渣=28:7),发酵产品中生氰糖苷含量为35mg/kg。3.在使用最佳发酵工艺条件的基础上,通过添加营养盐(硫酸铵、硫酸镁、NaCl、磷酸二氢钾)对冷榨胡麻饼粕中生氰糖苷含量影响的单因素试验,在此基础上进行正交试验,确定了最佳发酵条件下营养盐的添加量:硫酸铵1.0%、硫酸镁0.4%、NaCl 0.2%、磷酸二氢钾0.2%。4.采用以上最优条件进行扩大发酵试验,分别在48h,56h,64h下进行发酵,最后48h下生氰糖苷含量为27mg/kg。所以最终发酵产品(48h)成分分析测定结果如下:发酵产品中菌体细胞数为7.5×108个/g。粗蛋白含量为32.1%,粗脂肪含量1.5%,水分含量7.9%,发酵后产品中的苏氨酸、胱氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及脯氨酸含量略有增加,其他氨基酸含量并无明显变化。