蜂房哈夫尼菌（Hafnia alvei）是一种从即食海参里分离出的腐败的优势菌,有产生生物胺和信号分子的能力。本研究在不同环境条件下,研究蜂房哈夫尼菌生长期间信号分子及其相关调控基因的差异化表达,分析菌体产生物胺变化规律,探讨调控基因（LuxI/R）、信号分子（AHLs）和生物胺三者之间关系。首先在不同的葡萄糖和pH环境条件下,通过紫外分光光度计测定蜂房哈夫尼菌野生型（wt）和三种突变型菌株（ΔLuxI、ΔLuxR和ΔLuxRI）的生长情况,发现不同葡萄糖浓度下对数期四株菌株的生长速率分别约33%/h、32%/h、31%/h、28%/h,不同pH下生长速率为24%/h、19%/h、20%/h、21%/h。通过比较生长速率发现在此两种环境因素下野生型与突变型菌株的生长并无显著差异。通过液质分析测定,蜂房哈夫尼培养12 h时野生株wt与突变株ΔLuxR主要分泌信号分子C6-HSL。当葡萄糖添加量在3g/L时wt和ΔLuxR的C6-HSL的含量均为最高,分别为14.6和13.9ug/m L。在pH为5时,wt的C6-HSL的浓度为最高为6.1ug/m L,在pH为4时,ΔLuxR的C6-HSL的浓度为最高,为2.4ug/m L。结果表明,在不同的葡萄糖浓度与pH梯度下信号分子C6-HSL的分泌发生变化,环境条件对信号分子分泌有影响。同时测定了蜂房哈夫尼菌野生型（wt）和突变型菌株（ΔLuxI、ΔLuxR和ΔLuxRI）四株菌株在不同葡萄糖浓度和pH下的腐胺和尸胺的含量。研究发现,环境条件对蜂房哈夫尼菌生物胺产量也有影响,在不同pH下,12h时ΔLuxI菌株的腐胺含量最低,而四株菌株的尸胺含量均随着pH的增加而减少。在外源葡萄糖添加量为0时,ΔLuxI中的腐胺含量在四株菌株中为最低,菌株ΔLuxI中腐胺含量最低为595mg/L。由此可推测LuxI/R基因可能会影响腐胺的产量。为进一步明确信号分子、生物胺与调控基因三者之间关联,同时还通过荧光定量PCR检测了与生物胺代谢的相关基因赖氨酸脱羧酶基因（ldc）与鸟氨酸脱羧酶基因（spec）的表达情况。在不同的葡萄糖浓度与pH下,赖氨酸脱羧酶基因（ldc）与鸟氨酸脱羧酶基因（spec）的相对表达情况有所不同。结果表明,相比于其他葡萄糖浓度,四株菌株在外源添加葡萄糖为0g/L时,赖氨酸与鸟氨酸脱羧酶基因的相对表达量均为最低。当四株菌株在不同的pH下培养时,赖氨酸脱羧酶基因在pH为8时相对表达量均为最低为0.43,0.45,0.47,0.46。鸟氨酸脱羧酶基因spec在pH为6时相对表达量为最高为2.49,2.46,2.45,2.48。群体感应相关基因（LuxI/R）会影响脱羧酶基因的表达,其中基因spec更容易受到LuxI/R基因的影响。通过分析野生型与突变型菌株中LuxI/R基因,信号分子与生物胺的相关性,发现,LuxI/R基因更能影响信号分子的分泌。在不同葡萄糖浓度下,C4-HSL对腐胺存在一定的抑制作用,而3-OXO-C8-HSL能在一定程度上的对尸胺有促进作用。在不同的pH下,C4-HSL和3-OXO-C8-HSL对尸胺存在抑制作用。本研究通过在常见的环境因素葡萄糖浓度与pH变化的基础上,研究群体感应相关基因LuxI/R对蜂房哈夫尼菌野生型（wt）与突变型（ΔLuxI、ΔLuxR、ΔLuxRI）生物胺含量、生物胺相关基因表达量、生长情况及信号分子的影响情况。并探究了不同条件下蜂房哈夫尼菌LuxI/R基因及信号分子（AHLs）与生物胺形成的关系,分析了三者之间的内在关联性。为后续蜂房哈夫尼菌的防治以及水产品保鲜技术提供了一定的理论基础,并且开拓了新思路。