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金钗石斛(Dendrobium nobile Lindl.)是我国传统名贵中药,具有降血糖、增强免疫等功效,为古代文献中记载的九大仙草之一。本研究以金钗石斛水提物为主要原料,通过体外实验和动物实验探究金钗石斛、苦瓜和枸杞提取物复方对免疫功能和血糖水平的影响,优化复方配比;在此基础上研发一款色香味俱佳的浸膏,并利用加速试验探究其稳定性。主要研究内容和结果如下:1.体外实验研究单一的金钗石斛、枸杞和苦瓜提取物对免疫功能和血糖水平的影响。结果显示:三种提取物均能促进RAW264.7巨噬细胞吞噬中性红和分泌NO,促进ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖,提升NK细胞杀伤活性。金钗石斛和枸杞提取物免疫活性优于苦瓜提取物。三种提取物可降低α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性,促进L6肌肉细胞摄取葡萄糖。苦瓜和枸杞提取物辅助降血糖效果明显,优于金钗石斛提取物。三种提取物具有较好的增强免疫和辅助降血糖活性。2.以RAW264.7巨噬细胞吞噬率、小鼠脾淋巴细胞增殖率、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制率为指标优化复方配比。枸杞(A)、苦瓜(B)和金钗石斛提取物(C)浓度分别为200μg/mL、100μg/mL、200μg/mL时,小鼠脾淋巴细胞增殖率为6.62%,RAW264.7巨噬细胞吞噬率为26.17%,优于其余配比和单一提取物。表明复方在免疫方面有协同效应。三种提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有明显抑制作用。正交实验发现三种提取物对酶活性的抑制作用没有显著差异(p>0.05),也没有明显的交互作用,酶活抑制率随提取物浓度增大而增大。综合考虑复方对免疫细胞、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的影响,确定复方配比枸杞:苦瓜:金钗石斛为2:1:2。3.探究优化后的复方对小鼠免疫功能和血糖水平的影响。小鼠连续灌胃30 d后,复方低剂量组(0.6 g/kg)和复方高剂量组(1.2 g/kg)均可显著增强碳廓清能力(p<0.05,p<0.01),增大迟发型变态反应耳肿胀程度(p<0.05,p<0.01)。复方低、高剂量组均可显著降低糖尿病模型小鼠空腹血糖(p<0.05,p<0.01),增强小鼠糖耐量(p<0.01,p<0.01)。金钗石斛复方具有良好的增强免疫和降血糖效果,并且优于单一和两组分提取物。4.研发了一款具有增强免疫和辅助降血糖功能的浸膏,并探究其稳定性。用模糊数学感官评价法确定辅料罗汉果糖苷和麦芽糊精含量分别为0.45%和40%,得到一款口感良好、质地均一且具有金钗石斛特有香味的浸膏。加速试验期间,浸膏的感官指标、微生物指标和主要功效成分含量符合产品质量要求。依据保健食品稳定性试验指导原则,预测浸膏保质期为两年。