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代谢控制理论(MCT)认为,对代谢通量起控制作用的往往是多步反应,控制步骤不一定发生在不可逆步骤,即所谓的“限速步骤”,可逆步骤也可能在通量控制中起重要作用。但利用该理论进行分析时有一定的局限性,比如通量控制系数的计算比较困难,需要对代谢途径中的酶进行基因操作来获得对酶活性的扰动,耗时费力。温度是多数生物体代谢活动的重要环境因子。本课题首次提出选用温度作为对酶活性的扰动手段,运用相对简单的分析方法,对嗜酸乳杆菌的乳酸发酵途径进行了研究。考虑到温度对体内酶活性及酶浓度的影响,本课题通过不同