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本实验以“莱克西”蓝莓为实验材料,采用微环境气调(Microenvironmental modified atomosphere packaging,mMAP)、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和微环境气调结合1-甲基环丙烯(m MAP+1-MCP)对蓝莓进行处理,研究了微环境气调对蓝莓冰温(-0.5±0.3℃)贮藏及贮后低温(7±1℃)货架品质的影响,并探究了贮运微环境气体调控因子对蓝莓贮藏及货架期果实细胞壁物质和细胞壁降解酶的影响及对蓝莓果实软化效应的调控。实验结论如下:1、研究微环境气调对贮藏期蓝莓果实品质的影响,对气体成分、感官品质、硬度指标、营养品质、生理指标和挥发性物质分别进行测定,并对贮藏期的理化指标和特征挥发性物质进行主成分打分,得到不同处理理化指标综合得分由高到低依次为:mMAP+1-MCP>mMAP>1-MCP>CK,mMAP+1-MCP处理对贮藏期蓝莓的保鲜作用最好。将m MAP+1-MCP处理与另外三个处理进行正交偏最小二乘法分析(OPLS-DA)以筛选差异指标,得出mMAP+1-MCP较其它三个处理可以保持更低的软果率和乙烯生成速率,维持更高的花色苷含量;与此同时,蓝莓主要呈香物质2-己烯醛含量整体受到抑制。2、研究微环境气调对贮后低温货架期蓝莓果实品质的影响,对感官品质、硬度指标、营养品质、生理指标和挥发性物质分别进行测定。货架期各处理综合得分由高到低依次为:mMAP+1-MCP>1-MCP>mMAP>CK,mMAP+1-MCP处理对蓝莓的保鲜作用优于单独使用mMAP或1-MCP处理。将mMAP+1-MCP处理与另外三个处理进行OPLS-DA分析,得出mMAP+1-MCP较其它处理可以拥有更好的果实硬度,但与此同时,2-己烯醛的含量会有所降低。3、在贮藏和货架过程中,与对照相比,三种处理方式均会不同程度地延缓细胞壁多糖物质的降解,且mMAP和1-MCP处理在贮藏开始时含有更高的纤维素含量,均会对贮藏期蓝莓果实的纤维素产生直接影响。分别对贮藏和货架期蓝莓果实的硬度和细胞壁物质进行多元变量统计分析,得到:无论是贮藏还是货架,都将mMAP+1-MCP和另外三个处理区分开来,且mMAP+1-MCP处理对应的纤维素、半纤维素、原果胶和硬度这些有利于果实质地的指标值更高。在贮藏期,纤维素和可溶性果胶与硬度的相关性最高,而在货架期,半纤维素、原果胶和可溶性果胶与硬度的相关性最高。m MAP+1-MCP处理较其它处理在贮藏和货架期均可维持更高的纤维素和半纤维素含量,更好地保持果实的质地。4、与对照相比,三种处理在贮藏和货架过程中均可有效抑制纤维素酶(Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和β-半乳糖醛酸糖苷酶(β-Gal)活性。分别对贮藏和货架期蓝莓果实的硬度和细胞壁降解酶进行多元变量统计分析,得到:无论是贮藏还是货架,mMAP+1-MCP和另外三个处理区分明显,对应硬度指标值更高,PG与硬度的负相关性最高。mMAP+1-MCP处理果实质地最好,在贮藏期,体现在对Cx和β-Gal活性抑制作用更强,在货架期,体现在对PG和PME活性抑制作用更好,这与前面多糖的分析相呼应。