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黄冠梨是我国自主培育的中早熟品种，深受消费者喜爱，但果实在成熟期及采后降温贮藏前期极易发生果皮褐变，且随贮藏时间的延长，果实品质降低，严重影响了黄冠梨的商品价值。本文研究了缓慢降温结合1-MCP、谷胱甘肽、茉莉酸甲酯、柠檬酸及乙烯处理对采后黄冠梨果皮褐变及果实品质保持的影响并探讨了黄冠梨果皮褐变的相关机理，旨在寻找一种既能有效控制黄冠梨果皮褐变又能保持果实品质的简便、有效方法，同时为黄冠梨采后褐变控制提供理论依据。取得的研究结果如下：（1）缓慢降温结合1-MCP处理，与单独缓慢降温和快速降温处理相比，有效减轻了黄冠梨果皮及果心褐变，抑制了果实VC含量的下降，保持了梨果较好的感官品质；与快速降温处理相比，对贮藏和货架期果肉褐变也有较好的抑制作用，同时抑制了果实可滴定酸含量的下降及丙二醛、乙醇含量的上升。综合评价，挑选出11~12°C，1d降1°C+1-MCP为最优的生产处理。（2）谷胱甘肽或茉莉酸甲酯处理有效抑制了采后黄冠梨果皮褐变的发生，保持果实良好的外观、口味及较高的货架期VC含量，但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响。谷胱甘肽处理能有效抑制快速降温引起的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高，但与8~9°C，2d降1°C相比，货架期间果肉及果心褐变程度稍有增加；茉莉酸甲酯处理果肉、果心褐变程度及丙二醛、乙醇含量较高，且加重了果柄干枯的发生。（3）柠檬酸处理有效减轻了采后黄冠梨果皮褐变的发生及货架期VC含量的下降，也有效抑制了快速降温引起的果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高，但与8~9°C，2d降1°C相比，果肉、果心褐变加重，丙二醛、乙醇含量升高。柠檬酸处理对果实硬度、可溶性固形物含量无显著影响，且不能有效延缓可滴定酸及可溶性糖含量的下降，果实口味较差。（4）黄冠梨果皮褐变与果皮PPO、POD、SOD活性及酚类物质含量有关，但不同处理抑制褐变的机理有所不同。乙烯、谷胱甘肽及茉莉酸甲酯处理有效控制了黄冠梨果皮褐变的发生，果皮电导率及呼吸速率均小于对照。乙烯及谷胱甘肽处理果皮PPO及POD活性低于对照，而茉莉酸甲酯处理PPO及除贮藏12天外POD活性高于对照；乙烯处理果皮总酚含量低于常温1天及对照处理，谷胱甘肽及茉莉酸甲酯处理总体上高于清水及对照处理；乙烯处理SOD活性高于对照，谷胱甘肽处理SOD活性低于对照。