本研究选择溴甲酚绿为指示剂,以滤纸为基材,在其表面合成溶胶-凝胶,制备溴甲酚绿溶胶-凝胶型鱼新鲜度指示卡。首先,对所制备的鱼新鲜度指示卡进行表面微观结构、吸湿率、热失重等表征分析。其次,研究新鲜度指示卡对美国红鱼在室温和冷藏条件下的显色效果与颜色变化,测定贮藏过程中鱼p H及TVB-N含量变化。采用HSV模型,将RGB值转化为H值,并分析指示卡H值与鱼TVB-N的相关性,进行线性拟合。最后,本研究将所制备的新鲜度指示卡应用到实际样品如大菱鲆、大连黄鱼等其它鱼类新鲜度的检测。指示卡微观结构观察及性质测定结果表明,溶胶-凝胶成功的涂覆在滤纸表面,可以更牢固、稳定的固定溴甲酚绿染料;本研究研发的指示卡的吸湿率低于滤纸和利用传统方法溴甲酚绿乙醇溶液浸染滤纸得到的指示卡,检测鱼新鲜度时,更有利于防止水分干扰,使检测结果更准确;溶胶-凝胶指示卡的热失重率较小,热稳定性较强。通过热重分析,计算得到溶胶-凝胶的涂覆率为14.25%。新鲜度指示卡的显色效果分析表明,在鱼腐败过程中,指示卡颜色由黄色变为绿色,最后变为蓝色,可以用肉眼清晰的分辨。美国红鱼在室温22 h和冷藏6 d的TVB-N分别为23.11±2.22 mg/100 g和24.12±1.34mg/100 g,达到腐败临界值,指示卡变蓝。根据新鲜度指示卡颜色变化,提取得到H值与TVB-N在一定范围内呈现良好的线性相关。H值与TVB-N的线性拟合方程可作为腐败临界点之前判断鱼新鲜度等级和鱼肉中TVB-N含量的依据。实际样品检测结果表明,大菱鲆和大连黄鱼在室温下,指示卡颜色由黄到绿再变蓝,指示卡颜色变化的H值和TVB-N符合线性拟合方程。