迷迭香（Rosmarinus officinatis L.）系唇形科（Labiatae）迷迭香属植物，本品原系香料植物，近年来大量用于药品、食品、化妆品及日用品等方面。本文在大量查阅文献的基础上，对迷迭香化学成分及其应用进行了综述，并对其应用前景进行了展望。　　 本论文对采自云南的迷迭香茎、叶中的化学成分，以及抗氧化活性进行了初步研究。应用正交实验数据的极差分析与多元线性回归对比对迷迭香提取工艺优化影响优选出乙醇提取迷迭香中总黄酮的最佳工艺条件；并应用硅胶，反相材料（RP-18），葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）等多种分离材料及分离技术，结合现代波谱方法（MS，1D-NMR），化学和物理方法，从迷迭香茎、叶中共分离鉴定了7个化合物；同时采用水蒸气蒸馏和超临界CO2萃取法从迷迭香茎、叶中提取精油，并利用GC-MS联用仪对其化学成分进行分析；最后对迷迭香茎、叶中的乙醇提取物、乙酸乙酯萃取物进行抗氧化性研究，通过以菜籽油和猪油做底物，用碘量法测定迷迭香乙醇提取物、乙酸乙酯萃取物作为油脂抗氧化剂的效果。　　 （1）乙醇提取迷迭香茎、叶中总黄酮的最佳工条件：极差优化工艺条件为：55％乙醇在75℃条件下回流提取3次，每次2h，料液比为1:16；而多元线性回归优化工艺条件为：65％乙醇在60"（2条件下回流提取3次，每次3h，料液比为1:16。　　 （2）化学成分分析：采用硅胶，反相材料（RP-18），葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）柱层析对迷迭香茎、叶的乙醇提取物进行分离纯化，根据物理、化学方法和波谱数据对分离所得的化合物进行结构鉴定。共分得了7个化合物，分别为白桦酸（1），2α-羟基齐墩果酸（2），齐墩果酸-3-O-α-L-吡喃鼠李糖-（1→3）-α-D-吡喃核糖苷（3），21α-羟基齐墩果酸-3-O-α-L-吡喃鼠李糖-（1→3）-α-D-吡喃核糖苷（4），迷迭香酚（5），表迷迭香酚（6），芫花素（7），包括4个三萜类，2个二萜酚类和1个黄酮类。　　 （3）精油化学成分分析：采用水蒸气蒸馏和超临界CO2萃取法提取迷迭香茎、叶中的精油，前者提取率为：0.23％，后者为1.20％。并用GC-MS联用仪对其化学成分进行分离和检测，同时用面积归一化法测定了各成分的相对百分含量。共检测出24种成分（峰面积和匹配度两个指标同时满足0.1％和90），其中水蒸气蒸馏法被检测的成分有18个，超临界CO2萃取法被检测的成分有19个。两者共有成分13个，从总体上来看，两种提取方法得到的精油成分基本一致。　　 （4）抗氧化活性分析：乙酸乙酯萃取物对菜籽油和猪油的抗氧化活性均优于乙醇提取物抗氧化活性。其中：①对于菜籽油：滴定法测定在添加量为0.10％时的抗氧化活性效果较佳；而比色法测定在添加量为0.14％时的抗氧化活性较好。②对于猪油：无论是用滴定法还是比色法测定，在添加量为0.10％时的抗氧化活性效果都是较好。