我国人口众多，水果产量巨大，但采后果蔬的设施保鲜技术和贮藏设备与发达国家相比，仍存在较大差距，并且我国保鲜研究起步较晚，技术力量薄弱，需要进一步加强基础研究，研究开发高效的防腐保鲜技术。此外，随着人们健康观念的转变，植物源保鲜剂因其安全性高、使用方便，没有化学保鲜剂所带来的健康危害和环境污染等问题，并且贮藏条件易控制等优点，已经成为各国防腐保鲜研究的方向和热点。因此，寻找对生物以及环境安全无毒的植物源保鲜剂已经成为一种趋势。我国植物资源十分丰富，在果蔬保鲜剂的开发应用中有广阔的前景。因此，本研究以山苍子、茵陈蒿等39种植物提取物为供试材料，在室温（RT）贮藏条件下，采用喷雾法处理，系统测定了其对采后番茄、苹果2种供试果蔬的感官、风味品质和生理变化的影响，以期筛选出具有较好保鲜活性的植物源物质，为植物源果蔬保鲜剂的研制提供依据。主要研究结果如下：1.以感官指标（好果率和失重率）为标准，初步筛选了35种植物提取物（1mgDW mL-1）对番茄的保鲜活性，结果表明，山苍子、青蒿、柚皮、艾蒿、肉桂、荷叶、白芥子植物提取物具有较好的保鲜活性，处理28d后的好果率均在72.0%以上，处理16d的失重率均小于8.0%；在此基础上，以感官指标（好果率和失重率）、品质指标（硬度、可溶性固形物SSC、可滴定酸TA和维生素C Vc）、保护酶活性（过氧化氢酶CAT与过氧化物酶POD）和膜透性（相对电导率）为标准，对初筛得到的7种植物源物质的保鲜活性进行进一步的复筛。结果表明，柚皮、山苍子、荷叶对番茄具有较好的保鲜活性，处理16d后番茄的品质明显好于对照（清水处理），与药剂对照（1-MCP0.5μL L-1）无显著差异。相对电导率均小于73.0%。过氧化氢酶（CAT）活性分别为90.10、97.30、92.03U·（g·min）^-1，显著高于清水对照，与1-MCP(96.57U·（g·min）^-1)无显著差异。过氧化物酶（POD）活性为清水对照3倍以上；在0.25⁴mg DW mL-1供试浓度范围内筛选了柚皮、山苍子、荷叶对番茄的最佳保鲜浓度，结果表明，3种植物提取物在2、2、1mg DW mL-1剂量下保鲜效果显著，贮藏一定时间后，能够提高番茄的好果率，降低番茄失重率，延缓其硬度、口感、风味、Vc的变化，提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）及过氧化物酶（POD）活性，抑制相对电导率和多酚氧化酶（PPO）的上升，保鲜效果与1-MCP活性相当；以“富士”苹果为供试果蔬，对柚皮、山苍子、荷叶处理的最佳使用浓度保鲜效果进行系统验证，结果显示，3种植物提取物对苹果具有一定的保鲜效果，但保鲜效果低于1-MCP，且低于对番茄的保鲜效果。2.以感官指标（好果率和失重率）为标准，初步筛选了39种植物提取物（1mgDW mL-1）对苹果的保鲜活性，结果表明，茵陈蒿、花椒、知母、白鲜皮、肉桂和八角茴香6种植物提取物具有较好的保鲜活性，处理180d后的好果率均在61.0%以上，处理120d的失重率均小于2.5%；在此基础上，以感官指标（好果率和失重率）、品质指标（硬度、可溶性固形物SSC、可滴定酸TA和维生素C Vc）、保护酶活性（过氧化氢酶CAT与过氧化物酶POD）和膜透性（相对电导率）为标准，对初筛得到的6种植物源物质的保鲜活性进行进一步的复筛。结果表明，茵陈蒿、知母和花椒提取物具有较好的保鲜效果，处理120d后苹果的品质明显好于对照（清水处理），与药剂对照（1-MCP0.5μL L-1）无显著差异。知母处理的相对电导率70.43%，明显低于清水对照（81.48%），与1-MCP处理无显著差异（68.45%）。过氧化氢酶（CAT）活性分别为29.87、29.82、28.77U·（g·min）^-1，显著高于清水对照，与1-MCP处理(30.28U·（g·min）^-1)无显著差异。过氧化物酶（POD）活性分别为1.00、0.99、1.01U·（g·min）^-1，与1-MCP处理相当(1.06U （g min）^-1)，但显著大于清水对照(0.4U （g min）^-1)。