茶多酚酯粒子稳定的结构化固态茶油体系的构建及特性研究

来源 :合肥工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：BluePrince

【摘要】

：

本文通过热溶-速冻法获得茶多酚棕榈酸酯(Tp-palmitate)纳米颗粒,并以该粒子为稳定剂制备Picerking乳液,探究了油水相体积比及Tp-palmitate粒子浓度对乳液类型、粒径、微观结构及流变学性质的影响。采用乳液模板法,结合使用Tp-palmitate与柑橘果胶构建稳定的油凝胶体系,探究了油水相体积比及果胶浓度对乳液模板、干燥样品及油凝胶产品性质的影响。通过DPPH清除率、酸价、过

【作者】

：

胡象方

【出处】

：

合肥工业大学

【发表日期】

：

2020年01期

【关键词】

：

Tp-palmitate 油凝胶茶油果胶特性

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