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本试验以松浦镜鲤为研究对象,探讨了谷氨酰胺及其前体物对松浦镜鲤、生长性能、免疫和肠道发育的影响,优选出最佳替代物,为丰富鲤鱼的营养生理知识以及鲤鱼饲料的科学配制提供理论基础。选用松浦镜鲤幼鱼1 050尾(40.27±3.96g),随机分成7组,每组5个重复,每个重复30尾鱼。分别以1.5%的谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、α-酮戊二酸(AKG)、L-鸟氨酸-α-酮戊二酸(OKG)和L-精氨酸-α-酮戊二酸(AAKG)、α-酮戊二酸钠(2Na-AKG)替代基础饲料中的葡萄糖配制成6种配合饲料,以基础饲料为对照,分别饲喂7组试验鱼。试验周期为8周。结果表明:饲料中添加AAKG可显著降低松浦镜鲤饵料系数(FCR),显著提高增重率(WGR)、蛋白质效率(PE)和肥满度(P<0.05);添加AKG可显著降低松浦镜鲤饵料系数(P<0.05);添加OKG可显著提高松浦镜鲤肌肉中蛋白质含量,并且显著降低肌肉中水分含量(P<0.05);添加2Na-AKG可显著提高肌肉粗灰分含量(P<0.05);添加Glu、AKG和2Na-AKG显著降低了肌肉中必需脂肪酸(EAA)含量;添加OKG和AAKG均可提高肌肉中必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量,但差异不显著(P>0.05)。饲料中添加Gln可显著下调鳃中Rhag和Rhbg基因表达量(P<0.05),对Rhcg基因无显著影响(P>0.05);添加AKG和2Na-AKG可显著上调鳃中Rhag和Rhbg基因表达量,并且AKG可显著上调鳃中Rhcg基因表达量(P<0.05);添加Gln可显著提高血氨含量(P<0.05),而其他各添加物对血氨都未产生显著性差异(P>0.05);在饲料中分别添加Gln、Glu、AKG和AAKG可显著上调肠道中TOR、4E-BP1和Gs基因表达量,且AKG和AAKG可显著提高肝脏中Gs基因表达量(P<0.05),添加AAKG可显著提高肝脏中Gs酶活性(P<0.05)。饲料中添加Gln和Glu均可显著增强肠道和肝脏中SOD活性(P<0.05);添加OKG和2Na-AKG均可显著降低肠道和肝脏中MDA含量(P<0.05);添加Gln、Glu和AKG均可显著提高血清中总蛋白和球蛋白含量(P<0.05);添加AKG可显著降低血清中谷草转氨酶活性和葡萄糖含量(P<0.05)。饲料中添加Gln、Glu、OKG和AAKG均可显著增强松浦镜鲤中肠蛋白酶活性(P<0.05),对中肠脂肪酶活性均有所增强但差异不显著(P>0.05);添加Gln可显著增强前肠Na+,K+-ATPase活性,而各添加物均显著降低中肠Na+,K+-ATPase活性(P<0.05);添加AAKG和2Na-AKG可显著增强前肠AKP活性,而添加Glu可显著增强肝脏中AKP活性(P<0.05);添加AKG和OKG可显著增加前肠和中肠皱襞高度(P<0.05),添加Glu可显著增加中肠皱襞高度(P<0.05),各添加物对后肠皱襞高度均无显著性影响。综上所述,得出以下结论:饲料中添加AKG和AAKG可显著降低饵料系数,并提高鱼体对饲料蛋白质的利用率,OKG和AAKG可有效提高肌肉中蛋白质含量并改善肌肉品质;Gln、Glu、AKG和AAKG可促进机体蛋白质的合成,Gln可抑制鳃中氨的排泄,提高血氨含量,AKG可有效促进机体对氨的排泄,但对血氨含量无显著性影响,说明其对氨中毒有缓解作用;Glu、AKG、OKG和2Na-AKG有助于对脂质过氧化物质的清除,而Gln、Glu和AKG可提高机体免疫力,并且AKG可显著降低血糖含量,添加AKG和OKG可促进肠道健康发育。