牛磺酸是人体必需的一种氨基酸,它的化学名称为2-氨基乙磺酸。牛磺酸以游离的形式存在动物机体中,除牛胆汁外,还广泛存在于牡蛎、墨鱼、蛤蜊等海洋生物中。牛磺酸对促进大脑发育、调节神经传导,维持正常的心脏、肝脏、内分泌系统的功能等具有独特的生理及药理作用。牛磺酸已被广泛的应用于食品添加剂、医药及洗涤剂等行业。目前,国内外对牛磺酸的提取多采用化学合成法,合成法总的来说,均具有原料毒性大,工艺操作复杂,生产设备投资高,环境污染等问题。因此,从海洋生物中提取牛磺酸长期以来一直是人们关心和研究的热点。本文对海洋生物—牡蛎中牛磺酸的提取及分析方法进行了研究。 目前,对牛磺酸的分析方法主要采用氨基酸分析仪和柱前衍生高效液相色谱法,但所需仪器设备投资大,分析时间长。本文采用吸光光度法对牛磺酸进行测定,对影响吸光度的因素进行了比较全面的分析和讨论,并在最佳条件下测得加标回收率为96.62%,相对标准偏差为2.3%,说明该方法可用于水产品中牛磺酸含量的准确测定。 牛磺酸本身无荧光,在2—巯基乙醇的存在下,牛磺酸与邻苯二甲醛反应生成的衍生物具有荧光,利用这一性质,本文采用荧光法测定牛磺酸,并对影响因素进行了分析和讨论,在最佳条件下测得牛磺酸浓度与相对荧光强度之间成良好的线性关系。 本文研究了毛细管电泳测定牛磺酸的方法,采用萘-2,3-二甲醛(NDA)和牛磺酸反应,衍尘为电化学活性的物质,进行电泳测定,并对衍生反应条件和电泳分析条件进行了优化,建立了一种测定牛磺酸的新方法。 本文分别采用水煮法和酶解法提取牡蛎中牛磺酸。水煮法中采用薄层色谱法定性、分光光度法定量测定牛磺酸,并对影响提取的因素进行了讨论,产品经重结晶后,可得到白色针状晶体;酶解法中采用活力单位数(u/mg)