本文以酿酒酵母2144为研究对象，采用YNB培养基，对酵母在不同生长条件下发酵液胞外蛋白酶A活性进行研究，验证了高渗条件下酵母提前分泌蛋白酶A酶原的现象并对蛋白酶A酶原的两种催化途径进行了比较研究。1.通过对酵母在不同生长条件下发酵液胞外蛋白酶A活性研究发现：发酵液pH5.5，发酵温度29℃，发酵时间36~40h条件下在糖浓度2%~16%水平时蛋白酶A活性相对较高。当糖浓度为20%水平发酵进行16h时出现较高活性，同时发现在高渗培养条件下菌体对数期显著延长，进入稳定期后出现二次生长现象。2.利用高糖浓度YNB培养基培养，以Sephadex G-25和Sephadex G-75为分离手段，以SDS-PAGE以及蛋白酶A专一性荧光底物的检测方法为分析手段，确定蛋白酶A酶原在高糖浓度条件下在培养前期由酵母分泌到发酵液中，这是酵母细胞在高渗条件下的一种应激反应。3.通过调节发酵液pH和加入蛋白酶B抑制剂PMSF两种途径研究酵母胞外蛋白酶A自主催化，发现在正常条件和高渗条件下，pH都是影响发酵液中蛋白酶A活性的主要因素，两种培养条件在pH5.5水平酵母胞外蛋白酶A活性都相对较高。