本文初步建立了利用元素分析仪一稳定同位素比质谱仪联用技术测定蜂蜜样品中碳同位素比值的实验条件，同时对系统的稳定性和精密度进行了测定分析。结果表明：当氧气和氦气的流速为65mL/min，氧化管和还原管的工作温度分别为1000℃和600℃，进样量为800μg碳时，系统的精确度和重现性良好。　　 在此基础上，以国内不同地区和蜜种的93个蜂蜜样品为研究对象，运用内标碳同位素比值法分析蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值分布情况，研究C3，C4植物糖浆掺入蜂蜜对其δ13C值变化的影响。结果表明蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值平均值很接近，分布也比较类似。蜂蜜的ISCIRA指数(δ13Cprotein-δ13Choney值)呈正态分布趋势，其平均值为0.11‰。蜂蜜的δ13C值随着C4糖浆掺入量的增加而增大，线性良好，蜂蜜蛋白质的δ13C值基本没有变化，可以由此对C4糖浆是否掺入作出定性及定量分析。　　 本文进一步确立了紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型，分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多，蜂蜜的粘度呈下降趋势，在25℃，20％以下糖浆浓度范围内，两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10℃～20℃区间有明显差异，且都符合Arrhenius模型。结果表明，蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。