近年来，我国啤酒工业发展迅猛，中国已经成为啤酒大国。啤酒企业的工艺技术和装备水平日新月异，啤酒质量正在稳步提高，并已拥有了本国的国际著名品牌。与此同时，啤酒行业的竞争与挑战也更加严峻。因此各啤酒厂都非常重视技术革新，以增加竞争能力。随着挤压技术的迅速发展，用挤压膨化工艺代替传统蒸煮糊化工艺处理啤酒辅料的优点越来越被人们所认识，国内外广大学者纷纷在这一领域展开研究。申德超教授十几年来一直致力于挤压膨化啤酒辅料的研究，先后解决了挤压膨化啤酒辅料难于糖化、难于过滤的问题，并顺利通过生产中式。所生产的成品酒口感优良，泡沫洁白细腻，各项指标均符合国家标准。本试验系在此研究基础上进行的更加深入的研究。 　　本试验应用相似理论及Murphy-Jiang定理的理论，增加考察因素(模孔长度、轴头间隙)，扩大试验范围，以进一步确定膨化大米啤酒辅料的挤压膨化条件，并探讨挤压膨化条件对糖化麦汁收得率的影响规律。 　　采用正交旋转组合试验设计，试验研究以膨化大米为辅料啤酒糖化工艺中，糖化温度及时间对麦汁质量的影响规律，确定以麦汁浸出物收得率为主的最佳工艺参数。做优化参数下的验证试验，同时和传统工艺进行对比研究。 　　扩大规模以验证优化的参数，证明优化工艺的可行性和合理性。将膨化大米辅料与传统蒸煮大米辅料进行对比研究，体现其优势所在。 　　本文的研究特色：系统的研究了以膨化大米为啤酒辅料的挤压参数及糖化工艺，得到以麦汁浸出物收得率为主要指标的优化工艺，验证优化工艺参数的可行性和合理性，对比于传统工艺，优化工艺的优越性明显。为膨化大米辅料应用于生产提供理论依据和实践经验。