本研究以176份栽培苦荞(Fagopyrum tataricum])收集系和48个不同地方居群190多株野生金荞麦(F．cymosum complex)植株为材料，对其叶片、幼花序和种子总黄酮和芦丁含量的遗传变异进行了研究，并以高黄酮金荞为材料探讨了特色荞麦保健茶产品的生产工艺，所得主要结果如下： 1．在同一栽培条件下，金荞复合物种间、居群间、居群内不同植株间的变异程度都很大。大野荞(F．megaspartanium)叶片平均总黄酮含量(6.39％)比毛野荞(F．pilus，4.39％)高，大野荞花序总黄酮含量(12.31％)也比毛野荞(9.43％)的含量高。各居群叶片总黄酮含量上，以四川省康定县居群含量最高，为9.14％，四川峨眉山居群含量最低，仅为2.91％。居群幼花序总黄酮平均含量以湖南永顺县M9-7居群的最高，达到14.20％，以西藏毛野荞。P7-2和贵州安顺M8.7居群平均含量最低，其值为9.12％。就植株而言，以贵州龙里居群M2-3-3植株叶总黄酮含量最高，达10.70％；以四川峨眉居群植株M4-7-1叶总黄酮含量最低，仅为2.91％；湖南永顺县居群植株M9-7-4花含量最高，为16.25％；以毛野荞西藏居群植株P7-2-2花含量最低，仅为7.04％。 2．大野荞植株叶的芦丁含量在2.28％～6.35％之间，总平均为4.08％，幼花序芦丁含量在6.84％～12.69％之间，总平均为9.05％，叶的芦丁含量与其总黄酮含量之间不存在有显著的相关性，而幼花序的芦丁含量与其总黄酮含量之间相关性极显著。 3．测定贵州、云南、四川、山西、陕西等地的176份苦荞收集系叶片、花序和种子中黄酮和芦丁含量，并考察了其与种子性状(种子形状、颜色、千粒重)的相关性。结果表明：苦荞叶黄酮含量的变异幅度在3.51％～10.52％之间，平均黄酮含量为5.47％；苦荞花黄酮含量的变异幅度在6.01％～12.74％，平均含量为10.11％；种子黄酮含量的变异幅度在2.02％-3.39％之间，平均含量为2.86％。叶片的芦丁含量在3.03％～5.45％之间，平均值为4.04％；花序的芦丁含量在5.88％～8.69％，平均值为7.32％；种子的芦丁含量在0.89％～1.42％，平均值为1.14％。苦荞叶片黄酮含量和花序黄酮含量之间存在显著的负相关性，种子形状与千粒重之间成正相关。 4．金荞保健叶绿茶生产工艺研究表明，最佳杀青温度和时间为260℃、15s，最佳揉捻时间为6分钟。