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【摘 要】
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在我国,每年约有3000多种鱼类被消耗,淡水鱼是有大市场且有价值的食物。与海鱼相比,淡水鱼鱼刺较多,但是它低廉的价格和相同的营养价值赢得了大多数人的青睐。我国目前对淡水鱼的风味研究较为单一,对于风味研究的方法和评价手段比较局限,本文从指纹图谱切入,研究我国大宗淡水鱼的气味物质,并探索新兴的研究方法(如气相色谱-离子迁移谱、超快速气相电子鼻、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱和高效液相色谱-串联质谱)
【出 处】
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上海海洋大学
【发表日期】
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2019年01期
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