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【摘 要】
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柚苷酶(Naringinase)是由a-L-鼠李糖苷酶(a-L-rhamnosidase, EC 3.2.1.40)和β-D-葡萄糖苷酶(flavonoid-β-D-glucosidase, EC 3.2.1.21)组成的酶复合体,可以将柑橘汁中的主要苦味物质柚苷分两步水解成鼠李糖、柚配质(Naringenin)和葡萄糖从而达到脱苦的目的；与其它脱苦方法相比,该法脱苦具有反应条件比较温和、可以较好
【机 构】
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中南林业科技大学
【发表日期】
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2009年06期
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