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褐环粘盖牛肝菌[Suillus luteus（L.:Fr.）Gray]是一种优良的外生菌根菌，并且具有很高的营养价值和药用价值。其生长的最适pH比较低，且在高于最适pH下能够大量分泌草酸等酸性物质使环境pH值降低，这一方面有利于该菌自身的生长，另一方面有利于土壤中难溶性营养元素的释放。但是环境pH是如何影响相关酶的活性从而影响草酸的产量的还不是很清楚。本试验研究了不同pH条件下异柠檬酸裂解酶、苹果酸合酶及异柠檬酸脱氢酶的活性特点。试验结果表明，在一定的培养条件下，异柠檬酸裂解酶、苹果酸合酶及异柠檬酸脱氢酶的最适反应pH值分别为5.6、7.0、8.5左右，酶活分别为31.789U/g鲜菌丝(0.092U/μg蛋白质)、132.584U/g鲜菌丝（0.412U/μg蛋白质）、63.475U/g鲜菌丝（0.183U/μg蛋白质）。该菌在不同 pH条件下培养，酶活也不同。异柠檬酸裂解酶活性在取样时培养基pH7.68（初始pH8.0）条件下最强；以单位质量菌丝中的酶活力单位数所表示的苹果酸合酶活性在取样时培养基pH4.44（初始pH4.5）条件下最高，而以单位质量蛋白质中的酶活力单位数所表示的苹果酸合酶活性在取样时培养基pH2.99（初始pH3.0）条件下最高；异柠檬酸脱氢酶活性在取样时培养基pH6.76（初始pH7.0）条件下最强。根据试验结果分析得出，褐环粘盖牛肝菌中的草酸主要是通过乙醛酸循环途径产生。pH主要是通过影响相关酶的产量而影响酶活的，从而影响草酸的产量。