本试验研究了晋汾白猪和杜晋商品猪(杜晋猪)的肌纤维特性及肌肉化学组成。试验选取了180日龄的晋汾白猪和杜晋猪各30头,采用HE染色和Masson三色染色法检测肌纤维直径、密度、横截面积及胶原蛋白容积比,利用qRT-PCR技术检测TMOD1基因表达量,同时对肌肉氨基酸组分、脂肪酸含量等进行检测,结果如下:(1)与晋汾白猪相比,杜晋猪的肌纤维直径极显著降低(P<0.01),肌纤维横截面积显著降低(P<0.05),而肌纤维密度极显著升高(P<0.01),胶原容积比显著升高(P<0.05);在肌肉相关基因检测过程中,发现杜晋猪的TMOD1基因表达量显著高于晋汾白猪(P<0.05)。(2)晋汾白猪背最长肌蛋白质含量显著高于杜晋猪(P<0.05)。在鲜味氨基酸中,谷氨酸的含量最高,其次是天冬氨酸。鲜味氨基酸中,除甘氨酸在两个群体间无显著差异外,其余鲜味氨基酸在这两个群体间差异均达到极显著水平(P<0.01)。必需氨基酸中,晋汾白猪的总体含量显著高于杜晋猪,赖氨酸含量在晋汾白猪中最高(2.14%),极显著高于杜晋猪(2.01%)。(3)在晋汾白猪与杜晋猪的肌肉中共检测了多种脂肪酸。杜晋猪的肌内脂肪含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量以及亚油酸等多不饱和脂肪酸含量等均显著高于晋汾白猪(P<0.05)。在杜晋猪不饱和脂肪酸(如C18:1n9c、C18:3n3、C18:2)含量中,C18:3n3的含量最低,变异系数为14.51%,与晋汾白猪差异极显著(P<0.01);晋汾白猪不饱和脂肪酸C18:1n9c变异系数为17.68%,杜晋猪变异系数为7.91%,杜晋猪C18:1n9c含量极显著高于晋汾白猪(P<0.01)。而C18:1n9c不饱和脂肪酸在晋汾白猪不饱和脂肪酸中含量最高。在饱和脂肪酸(如C11:0、C16:0、C18:0、C14:0)含量中,晋汾白猪豆蔻酸含量最高,变异系数为12.05%,硬脂酸的含量最低,变异系数为14.77%,杜晋猪的棕榈酸含量极显著高于晋汾白猪(P<0.01)。