牡丹不仅有观赏作用、环境治理作用,还可以用来制油、制药,是具有很高开发价值的花卉资源。随着牡丹籽油的兴起,各种制油工艺也相继运用于牡丹籽油的制取,其中牡丹籽饼粕是制备牡丹籽油的重要副产物之一,但不同工艺对牡丹籽油和粕品质的影响却鲜有研究。本课题选用山东菏泽油用牡丹籽为原料,主要研究牡丹籽在实际的生产加工中的综合利用,通过对不同的加工工艺(冷榨法、亚临界萃取法和超临界二氧化碳萃取法)下制得的牡丹籽油和饼粕进行研究,比较加工工艺对牡丹籽油和饼粕的特征指标、质量指标的影响,研究不同制油工艺对牡丹籽油和饼粕品质的影响。探讨更加适用于牡丹籽加工的方法,为牡丹籽的加工提供理论基础及设计草稿,为响应国家发展需要,更充分开发和利用牡丹籽饼粕的经济价值。本课题主要的研究内容如下:本节研究了冷榨法、亚临界萃取法、超临界萃取法制取的牡丹籽油的理化性质、脂肪酸组成、生育酚含量、抗氧化活性、氧化稳定性。结果表明,所有提取的油都富含不饱和脂肪酸(约92%),亚临界油亚麻酸含量约43.5%,超临界油次之,冷榨油最后,亚临界油有较高的微量元素组成,其Cu、Na、Mg含量较高,其中铜含量最高。亚临界油具有较高的生育酚含量、抗氧化活性和氧化稳定性。在氧化诱导酸败时,亚临界油时间最长,表现出较高的氧化稳定性。从油品质分析亚临界萃取法是提取牡丹籽油的更佳方法。牡丹籽饼是制备牡丹籽油的重要副产物之一,约占牡丹籽总质量的60%以上。研究了冷榨法、亚临界萃取法、超临界萃取法提油后牡丹籽饼粕的理化指标、氨基酸组成和矿物质含量,并对所得的饼粕进行微观电镜扫描。结果表明,牡丹籽冷榨饼粕更完整,有独特的香味,与其他两种制油方法比较,冷榨成本最低,过程最快,但是冷榨过程出油率低,耗费大量资源,虽然单从加工的方法来说,冷榨饼粕更简单易得,可是综合来看,亚临界饼粕残油低,结构破坏程度高,饼粕质地更均匀,有着相对较好的品质,因此可以优选亚临界萃取法对牡丹籽进行提取操作。根据上述牡丹籽油实验内容,结合牡丹籽油产品特性,完成10T/D牡丹籽毛油冷冻过滤工艺设计。由于牡丹籽油中营养成分丰富,且不饱和脂肪酸含量很高,采用冷冻过滤的方法可以更好的保留牡丹籽的有效成分。且冷冻过滤为纯物理精炼,无污水和废气排出,在保证牡丹籽油高品质的同时,起到节约资源保护环境的作用。