航空食品之所以被定义为一类具有较高安全风险的食品,原因在于其种类繁多,结构复杂,加工及储存时间久,最主要在于航空食品为地面制作,空中享用的特点,而且航空食品的安全问题有可能引发为飞机的飞行安全问题。所以,构建航空食品安全防线,杜绝航空食品配餐业中的食品不安全事件的发生,是当今民航业面临的重要问题。航空食品原料是航空餐食生产的开始,是食品安全的第一道防线。通过对食品原料进行安全有效的管控,可减少食品安全事件的发生。通过对原料全方位管控方法的分析,建立一套符合现代航空配餐企业的系统的、全方位的原料管控流程,优化原料管控的方法,从而降低食品安全存在的隐患。本文通过对厦航食品原料安全管控的措施进行归纳与分析,以航空餐的生餐流程为线,在原料准入机制、原料贮存周转及原料加工管控方面为航空食品原料安全管控提供参考及建设性建议:(1)采取资质审查和理化检测的双重管控来完成原料的准入。(2)通过制定严格的原料入库管理规范以及借助智能化的管理系统来实现对原料的有效贮存和科学周转,采用有效的标识系统建立原料的可追溯性程序。(3)在原材料的加工过程中,通过建立异物防控方案、卫生管理措施、以及对生产流程的严格管控来防范原料生产加工中可能存在的安全隐患,从而保障航空食品的安全。