中国烹饪自古在世界上享有盛名，中国曾被称为烹饪王国。餐饮业也是中国第三产业的重要支柱，“民以食为天”，它也是与人的生活紧密相关的话题。改革开放以来，伴随经济的发展和人民收入水平的提高，中国餐饮业的发展速度大大加快。快速发展的餐饮业，不仅给人民生活带来了诸多的便利，而且也为国民经济的发展创造了大量的就业机会。未来一、二十年，中国餐饮业仍具有十分广阔的发展空间。面对市场开放与竞争，餐饮企业经营面临了严峻挑战。本世纪餐饮业发生了革命性的变化，这在很大程度上应该归功于“特许经营”。特许经营改变了传统的小生产者经营方式，它不仅带来了规模化的效益，而且改变了人们的观念、生活模式和思维方式，使餐饮业适应了现代化的快节奏，促进了整个社会步伐的加快。特许经营目前已经成为世界上发展最快的一种经营形式。这种经营方式以其“双赢”的魅力而成为当今世界流行的商业经营模式，并以其独特的经营机制显现出强大的生命力。特许经营不仅是实现企业低成本快速扩张的有效途径，也是国际商业发展的一个新亮点。餐饮业作为特许经营的主要业态之一，在改革开放的二十多年来也有着迅速的发展。本文就特许经营的概念、分类及体系等方面进行介绍，详细分析了餐饮业特许经营的模式，分析中国餐饮业特许经营现状与问题，并通过分析麦当劳、全聚德的案例，并从中吸取可以借鉴的宝贵经验，对中国餐饮业的特许经营的快速良性发展起到积极的指导意义。