为了有效地开发和利用枳椇子资源，进一步发挥枳椇子营养和功能特性，本研究对枳椇子的物理特性及营养成分进行了分析，并应用响应面设计对超声波法提取枳椇子总黄酮的工艺条件进行了优化,然后对枳椇子总黄酮粗提物的脂质抗氧化性及总黄酮粗提物纯化前后的体外抗氧化活性进行了研究和分析,得到如下主要研究结果:枳椇子三维尺寸的长、宽、厚分别为4.05±0.30mm、3.66±0.34mm、1.82±0.24mm、千粒重为16.88±0.06g、含仁率为45.66±2.75%、容重为765.17±16.83g/L、静止角为25.63±0.80°、自流角为20.83±1.04°。枳椇子的主要成分为：水分8.81±0.13%,蛋白15.79±0.08%,脂肪8.03±0.08%,灰分2.08±0.02%,淀粉0.61±0.01%。枳椇子蛋白中必需氨基酸占29.1%。枳椇子灰分中矨吭兀亍⒚尽⒏啤⒛疲┱?98.7%,微量元素(铁、锰、铜、锌)占1.3%。枳椇子油的亚麻酸、油酸、亚油酸含量较高，其中亚麻酸相对含量高达45.56%。应用响应面设计对超声波法提取枳椇子总黄酮工艺的优化结果为：在提取温度为65℃,提取时间为60min条件下,影响提取率的因素主次依次为乙醇浓度、液料比、超声功率;最佳的超声波提取条件为功率374.4W、液料比69.42mL·g-1、乙醇浓度64.46%。验证试验中总黄酮得率达到0.819±0.003%,接近于预测值0.823%。表明回归模型具有很好预测能力。选择猪油为原料,采用烘箱法评价不同浓度枳椇子总黄酮粗提物对脂类的抗氧化性能,并与抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、特丁基对苯二酚进行比较。结果表明,在猪油氧化诱导期,0.1%总黄酮粗提物与0.02%特丁基对苯二酚的脂质抗氧化力十分相近,说明枳椇子总黄酮粗提物具较强油脂抗氧化力。以总还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力做为体外抗氧化能力指标,对相同浓度的总黄酮粗提物、总黄酮精制物、抗坏血酸、柠檬酸的体外抗氧化能力进行比较分析,结果如下:总还原能力的大小依次为:抗坏血酸、总黄酮精制物、总黄酮粗提物、柠檬酸。总黄酮精制物的总还原能力略大于总黄酮粗提物,且随着添加量增大,差距也逐渐增大。超氧阴离子自由基清除能力大小依次为:抗坏血酸、柠檬酸、总黄酮精制物、总黄酮粗提物。总黄酮精制物的超氧阴离子自由基清除能力与柠檬酸相当。这四种物质的DPPH自由基清除能力的大小关系在0.1mL～0.5mL、0.5mL～1mL两个添加量范围呈不同趋势。0.1mL～0.5mL添加量范围内,总黄酮粗提物、总黄酮精制物、抗坏血酸的DPPH自由基清除能力基本一样,且显著大于柠檬酸。0.5mL～1mL添加量范围内,只有总黄酮精制物的DPPH自由基清除能力与抗坏血酸较接近。枳椇子总黄酮粗提物和精制物的亚硝酸盐清除能力在0.5mL～2mL添加量范围时,均大于柠檬酸,特别是在2mL添加量时,总黄酮精制物的亚硝酸盐清除能力是柠檬酸的3倍。体外抗氧化能力的比较结果表明枳椇子总黄酮粗提物和精制物的体外抗氧化能力较强,且总黄酮精制物的抗氧化能力高于总黄酮粗提物。