本文概述了L-茶氨酸检测和茶叶判别分析的重要性,以及拉曼光谱技术在这两方面的应用,针对目前各种检测分析技术都存在着不足,我们提出了发掘基于拉曼光谱技术的检测方法,并开展了一些基础性的研究。本文的研究包括：1、采用密度泛函理论和拉曼光谱技术对L-茶氨酸的分子结构和拉曼光谱进行了详细的分析；2、测试得到茶叶的SERS光谱,并与常规拉曼光谱进行对比,同时分析不同的增强基底、取样时间和吸附时间对于茶叶SERS光谱测量的影响；3、结合主成分分析和不同的偏最小二乘建模方法,以本山和铁观音两种不同的乌龙茶为研究对象,对基于SERS光谱的茶叶判别分析进行了初步的研究。研究表明：1、利用拉曼光谱技术分析L-茶氨酸是完全可行的,拉曼光谱技术可能成为一种实时、快速和准确的茶叶L-茶氨酸检测的方法；2、以柠檬酸三钠还原硝酸银制得的银溶胶为增强基底测得的茶叶SERS光谱的增强效果更好、背景噪声干扰更小、光谱重复性更好、信噪比更高；而且,取样时间和吸附时间对于茶叶SERS光谱的测量并没有直观的影响；3、表面增强拉曼光谱技术结合向后区间间隔偏最小二乘法(BiPLS)能够实现对不同种类乌龙茶的判别分析,这也为其他茶叶的实时、快速和准确的判别分析提供一种新的思路。