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目前,利用微生物代谢产物为原料,经提取、酶法转化或者发酵等技术生产天然微生物源抗菌防腐剂日益受到人们的重视,这也很符合食品添加剂安全、高效的发展趋势,也是今后防腐剂市场的重要方向和热点。本实验室在前期研究中从中华稻蝗前肠分离出SDLH菌株,经16s rDNA等方法鉴定为肠杆菌科(Enterobacteriaceae)沙雷氏菌属(Serratia Bizio)粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens),其发酵产物对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)有较强抑制作用。本文旨在对其发酵产物中具抑菌活性的物质进行分离纯化,以期得到抑菌活性蛋白纯品,并对其理化性质和毒理性等进行研究,对其应用于食品防腐剂进行可行性分析,为进一步开发和应用奠定基础。本文采用PEG6000沉淀法提取抑菌蛋白粗品,通过DEAE-32层析、SephadexG-50层析进行分离纯化。采用抑菌圈法测定蛋白抑菌活性,Bradford法测定蛋白含量,SDS-PAGE检测蛋白纯度。结果获得电泳纯抑菌蛋白,分子量约17.0 KD。初步研究了纯品抑菌蛋白的部分理化性质。研究了温度和pH对纯品抑菌蛋白稳定性的影响,测定了抑菌蛋白的抑菌谱、最小抑菌浓度和氨基酸含量。采用MTT法对SDLH抑菌蛋白的细胞毒性进行了研究。研究了SDLH抑菌蛋白对大鼠原代肝细胞和人肝癌细胞HepG2的毒性,结果表明当SDLH抑菌蛋白的浓度高达200μg/ml时,大鼠原代肝细胞和人肝癌细胞HepG2培养48h后的细胞平均存活率分别为58.1%和65.3%,说明SDLH抑菌蛋白无明显细胞毒性。研究了SDLH抑菌蛋白代替化学防腐剂山梨酸钾在低温猪肉糜中的防腐效果。测定了猪肉糜在低温储藏期间的细菌总数和对其品质进行感官评价,显示出SDLH抑菌蛋白的防腐效果明显优于山梨酸钾,说明SDLH抑菌蛋白可以部分代替山梨酸钾应用于肉类制品的防腐中。