本文以猕猴桃果实(Actinnida chinensis cv.Hongyang)为试材，采后在20℃用1.0μL·L-1、10μL·L-1和20μL·L-1-MCP密闭处理24 h，以清水处理组为对照。处理后的果实装于塑料箱中，箱外套0.05 mm厚聚乙烯袋，密封，贮藏于(0±1)℃，85％～95％RH条件下。研究采后不同浓度1-MCP处理对冷藏红阳猕猴桃品质的影响；测定贮藏期间猕猴桃果实抗坏血酸(AsA)、还原性谷胱甘肽(GSH)、总酚和类黄酮等抗氧化物质含量的变化，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活的变化，以及采后1-MCP处理对猕猴桃果实香气成分的影响，探讨了采后1-MCP处理作为猕猴桃果实保鲜荆的可行性。全文主要得出如下结论：　　 (1)1-MCP处理对猕猴桃果实贮藏品质的保持具有较好的效果，主要表现在：延缓猕猴桃果实贮藏期间失重率的增加和果实硬度的降低，保持较高的可滴定酸和延缓可溶性固形物的上升，延缓猕猴桃果实原果胶含量的降低和可溶性果胶的增加，抑制低温贮藏过程中PG活性的上升；降低低温贮藏过程中猕猴桃果实的呼吸强度和呼吸峰值，延缓呼吸高峰的出现；降低猕猴桃果实MDA含量和果实相对渗透率，延缓果实MDA含量的升高与延缓相对渗透率的升高；　　 (2)1-MCP处理能够延缓猕猴桃抗氧化物质的流失，使猕猴桃果实在贮藏后期仍具有较高的营养价值和抗氧化能力，10μL·L-1-MCP和20μL·L-1-MCP处理效果显著；不同浓度1-MCP处理对所检测到的6种酚酸影响不同，有的上升，有的下降，同一酚酸含量增加幅度也不一样；但猕猴桃果实多酚提取液对DPPH·自由基的清除率，与果实多酚含量成正比；　　 (3)1-MCP处理后的猕猴桃果实的SOD、POD、GR、CAT、APX活性总体上高于对照果实，使这些酶的活性保持在较高水平。然而，低浓度(1.0μL·L-1)1-MCP处理在一定程度上抑制了果实POD和CAT的活性；　　 (4)1-MCP处理会极大地改变红阳猕猴桃挥发性香味的成分。在整个贮藏过程中，1-MCP处理猕猴桃果实和对照果实的酮类、醛类、醇类和酯类物质数量总体上呈先上升后下降趋势，在贮藏后期，1-MCP处理组果实醛类、醇类和酯类香气成分数量明显低于对照；1-MCP处理会导致猕猴桃果实醇类、醛类香气成分相对含量上升和相关酯类香气相对含量下降，从而影响果实的感官品质。