果实中有机酸,是影响果实品质的重要因素之一。前人研究表明,砂梨成熟果实中的有机酸主要为苹果酸和柠檬酸,并且有些品种以苹果酸含量高,有些品种以柠檬酸高,但对出现这种差异的原因并未作出解释。本试验通过对六个典型砂梨品种在生长过程中的苹果酸、柠檬酸含量和有机酸代谢相关酶活性的测定,对代谢相关酶与两种酸的关系进行分析,探讨酶对砂梨有机酸影响以及不同品种有机酸差异的原因。试验结果如下:1.不同砂梨品种苹果酸的动态变化苹果酸含量变化呈现先上升后下降的抛物线变化趋势。品种间的差异主要在于上升和下降的快慢,高苹果酸品种二宫白和梗头青含量在达到最大值后的下降过程都比较缓和,而低酸品种真渝和雁荡雪梨下降相对较快。2.不同砂梨品种柠檬酸的动态变化柠檬酸含量的变化趋势在品种间差异较大,也是先再下降的过程,但上升和下降的速度不同。低柠檬酸含量的湘菊升高和降低都较快。高柠檬酸的雁荡雪梨从第八周开始升高,升速很大,到花后第十八周时升高了13倍,低柠檬酸的梗头青同比仅升高了1.8倍。3.砂梨苹果酸代谢相关酶活性变化NAD-MDH活性变化与苹果酸含量变化基本一致。成熟时,苹果酸含量高的品种,其NAD-MDH活性也高。在砂梨果实的整个生长过程中,与苹果酸含量的相关性很大,相关系数最高可达0.8964^**。NADP-ME在果实生长前期活性较低,几乎是在苹果酸含量开始下降时,NADP-ME活性开始快速升高,果实接近成熟时降低。但果实成熟时,低苹果酸含量品种NADP-ME活性较高。果实生长后期,与苹果酸的相关系数介于-0.9314^*—-0.8284间。PEPC活性与苹果酸含量的变化不太一致,与苹果酸含量没有相关性显著相关性。4.砂梨柠檬酸代谢相关酶活性变化CS活性与柠檬酸含量的变化趋势一致。果实成熟时,柠檬酸含量越高,该品种的CS活性也越高。在整个生长过程中都与柠檬酸含量呈显著相关性,相关系数在0.8284^**以上。PEPC活性与柠檬酸含量变化的一致性相对较大,果实成熟时,柠檬酸含量越高,该品种的PEPC活性也越高,果实生长后期与柠檬酸含量的相关系数在0.7056-0.9484^*间。Cyt-ACO、Mit-ACO活性的变化趋势在各品种中基本相同,但与柠檬酸含量的变化不一致,与柠檬酸含量的相关性不大。NAD-IDH活性变化趋势在各品种中差异较大,与柠檬酸含量相关性也不大。