【摘 要】
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本试验旨在研究应用近红外(NIR)技术快速测定畜禽肉质指标的可行性。试验选定100份猪肉眼肌样品、200份鸡胸肌样品,选用偏最小二乘法(PLS)为建模方法,采用二阶导数和Norris导
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本试验旨在研究应用近红外(NIR)技术快速测定畜禽肉质指标的可行性。试验选定100份猪肉眼肌样品、200份鸡胸肌样品,选用偏最小二乘法(PLS)为建模方法,采用二阶导数和Norris导数滤波法处理光谱数据。建立了猪肉眼肌、鸡胸肌肉质指标的近红外模型,结果如下:猪肉眼肌分析指标包括:水分、粗蛋白质、粗脂肪、压榨损失、滴水损失、肌肉嫩度、肉豆蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0、硬脂酸C18:0、油酸C18:1、亚油酸C18:2、亚麻酸C18:3、二十碳烯酸C20:1、花生四烯酸C20:4、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中水分、蛋白、脂肪、亚油酸C18:2、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的决定系数均在0.9以上,分别为0.97、0.98、0.96、0.92、0.94和0.92。滴水损失、棕榈酸C16:0、油酸C18:1、饱和脂肪酸的决定系数小于0.9但大于0.8,分别为0.80、0.82、0.84和0.85。压榨损失、肌肉嫩度、肉豆蔻酸C14:0、硬脂酸C18:0、亚麻酸C18:3、二十碳烯酸C20:1和花生四烯酸C20:4决定系数比较低分别为 0.74、0.78、0.21、0.50、0.60、0.08 和 0.63。鸡肉胸肌分析指标包括:水分、粗蛋白质、粗脂肪、压榨损失、滴水损失、肌肉嫩度、肉豆蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0、硬脂酸C18:0、油酸C18:1、亚油酸C18:2、亚麻酸C18:3、二十碳烯酸C20:1、花生四烯酸C20:4、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中水分、蛋白、脂肪、亚油酸C18:2、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的决定系数均在0.9以上,分别为0.97、0.98、0.95、0.91、0.93和0.91。滴水损失、棕榈酸C16:0、油酸C18:1、饱和脂肪酸的决定系数小于0.9但大于等于0.8,分别为0.80、0.81、0.83和0.84。压榨损失、肌肉嫩度、肉豆蔻酸C14:0、硬脂酸C18:0、亚麻酸C18:3、二十碳烯酸C20:1和花生四烯酸C20:4 决定系数比较低,分别为 0.72、0.75、0.21、0.50、0.58、0.08 和 0.60。以上结果表明,近红外光谱技术对于畜禽肉质中水分、蛋白、脂肪等指标有较高的预测能力,对于压榨损失、滴水损失、肌肉嫩度等指标有一定的预测能力,预测精度有待提高,脂肪酸的定量模型差异较大,部分脂肪酸的模型预测效果较好,预测能力有待提高。
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