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本文对改进了的微波预处理法提取辣椒素进行了较为系统的研究，通过单因素和正交实验确定了其较适的工艺条件：汽化剂为60％乙醇溶液，微波功率480W，预处理时间100s，浸取溶剂为75％乙醇，浸取温度45℃，浸取时间30min，提取级数二级。并与传统固液浸取法和索氏提取法进行了比较。结果表明，改进了的微波预处理法优于传统的固液浸取法和索氏提取法。与固液浸取法相比，微波预处理法对辣椒素的提取率提高了18.3％，单次浸取的液固比由10：1减小到6：1，单次浸取时间由4h减少到30min。与索氏提取法相比，对辣