针对乌鳢对膨化饲料消化和利用能力弱的问题，本研究探讨了淀粉酶、酸性蛋白酶以及中性蛋白酶复合而成的酶制剂(MEC)对乌鳢生长性能、消化酶活性及相关基因表达、消化系统组织学形态、肝胰脏及背肌成分、糖代谢、血清生化指标和物质代谢的影响，并从基因表达及物质代谢等方面探讨MEC的作用机制，为乌鳢的实际生产更好地应用膨化料提供理论依据。　　选取600尾乌鳢（69.85±3.00g），随机分为4组，每组5个网箱(100cm×100cm×180cm)，每个网箱30尾鱼。对照组饲喂基础曰粮，试验1组饲喂E1组日粮（基础日粮+400U/kg淀粉酶+150U/kg酸性蛋白酶+1900U/kg中性蛋白酶），试验2组饲喂E2组日粮（基础日粮+800U/kg淀粉酶+300U/kg酸性蛋白酶+3800U/kg中性蛋白酶），试验3组饲喂E3组日粮（基础日粮+1200U/kg淀粉酶+450U/kg酸性蛋白酶+5700U/kg中性蛋白酶）。每天饲喂两次（6:00和15:00），试验预饲期7d，正式期为60d。　　(1)体外消化试验得出淀粉酶、酸性蛋白酶以及中性蛋白酶的最佳配伍组合为800U/kg淀粉酶+300U/kg酸性蛋白酶+3800U/kg中性蛋白酶。　　(2)MEC显著提高了E2与E3组乌鳢的末体重、增重率和特定生长率(P＜0.05);对摄食率、饵料系数和形体指数没有显著影响（P＞0.05）。　　(3)MEC显著提高了乌鳢淀粉酶、胃蛋白酶原和胰蛋白酶原的基因表达(P＜0.05)。与对照组相比，E2与E3的肝胰脏及胃的淀粉酶酶活都有显著提高（P＜0.05），各试验组肠道淀粉酶活性也显著提高（P＜0.05）;E2与E3的肝胰脏胰蛋白酶活性有显著地升高（P＜0.05），各试验组的肠道内胰蛋白酶活性也有明显的升高（P＜0.05）。肝胰脏糜蛋白酶活性随MEC的添加呈上升趋势，E3较对照组则明显升高（P＜0.05）;E2与E3肠道内蔗糖酶活性有明显升高（P＜0.05）。　　(4)消化道组织切片显示:MEC使乌鳢的胃绒毛排列更加致密且明显地改善了微绒毛形态。E2组盲囊的绒毛高度显著升高(P＜0.05)，E3的绒毛高度要显著低于其他三组(P＜0.05)。E1和E2前肠绒毛排列更加紧密，绒毛高度也要高于对照组（P＜0.05），E3的绒毛高度要显著低于对照组(P＜0.05);扫描电镜观察发现对照组微绒毛受到损伤，排列极不整齐，E1和E2微绒毛排列则整齐、密集，而E3组微绒毛排列不规则、成簇排列，进一步利用透射电镜观察发现结果与扫描电镜结果基本对应。后肠E3组的绒毛出现黏连现象且绒毛高度显著低于其他三组（P＜0.05），但微绒毛形态均很完好。　　(5)MEC的添加未对乌鳢的肝胰脏造成损伤。与对照组相比，E1，E2和E3的肝糖原含量分别增加了40.00％(P＜0.05)，41.39％（P＜0.05）和25.83％（P＞0.05），脂肪含量分别增加了5.86％（P＞0.05），23.58％（P＜0.05）和18.97％(P＜0.05)。E1，E2和E3的背肌粗脂肪含量分别提高了20.39％(P＜0.05)，34.21％（P＜0.05）和27.63％(P＜0.05)。　　(6)在糖酵解途径中，E2与E3的己糖激酶（HK）活性有显著提高（P＜0.05），试验组磷酸果糖激酶(PFK)的活性有升高趋势（P＞0.05）;在糖异生途径中，丙酮酸羧化酶(PC)和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)的活性差异不显著（P＞0.05），E1的果糖-1，6-二磷酸酶(FBP)活性显著升高(P＜0.05)，E1以及E2的葡萄糖-6-磷酸酶(G6P)活性显著升高(P＜0.05);磷酸戊糖途径的关键酶葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PDH)活性无显著变化，但有升高趋势（P＞0.05）;糖原合成途径的关键酶糖原合酶(GCS)的活性均显著高于对照组(P＜0.05)。对上述四种活性显著升高的酶的相关基因表达发现，四种基因的表达量均有不同程度的上调，其中E2的HK及FBP基因表达水平显著上调(P＜0.05)，E1以及E2的G6P和GCS基因表达水平显著上调(P＜0.05)。　　(7)血清生化指标显示:乌鳢的血糖跟胰高血糖素含量有下降趋势(P＞0.05)，胰岛素含量有上升趋势（P＞0.05）;E1组血氨含量显著降低（P＜0.05），E2组甘油三酯含量显著升高（P＜0.05），总蛋白、白蛋白、尿素氮、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇均无显著变化（P＞0.05）。　　(8)代谢组学分析:PCA分图可以看出，各组在不同时间点可良好地各自聚类，说明添加MEC对乌鳢血清代谢产物产生了一定影响。通过OPLS-DA等筛选出主要差异性代谢物，试验组E1，E2以及E3分别富集到了15，17和14种差异代谢物，其中共同差异代谢物有7种，其中二硫赤藓糖醇、脯氨酸、甘氨酸、牛磺酸和尿酸（尿素）等有不同程度上调，4-对羟基苯乙酸以及山梨糖则是下调。其它还包括正亮氨酸、N-甲基-L-谷氨酸、3-羟基-L-脯氨酸、天冬氨酸、D-丙氨酰-D-丙氨酸和L-高丝氨酸等6种氨基酸及氨基酸衍生物，柠檬酸、派可磷酸、龙胆二糖等物质。主要涉及精氨酸和脯氨酸代谢，甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢，初级胆汁酸合成等代谢途径。　　综上所述，MEC通过改善乌鳢消化道形态，提高乌鳢相关消化酶的基因表达量及酶活，提高糖代谢以及氨基酸代谢等共同促进了乌鳢的生长。