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非油炸方便型马铃薯热干面的品质改良及其干燥特性研究
【摘 要】
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马铃薯产量大,富含人体所需的各种营养,是全球重要的粮食和蔬菜作物。我国于2015年启动“马铃薯主食化”战略,将马铃薯由鲜食转变为可大规模生产且符合国人饮食习惯的面条、馒头等主食产品。热干面是武汉传统特色面食小吃,位居中国“十大面条”之列。将新鲜马铃薯添加到小麦粉中制作非油炸方便型马铃薯热干面,有利于推动我国马铃薯主食化的发展进程。然而,马铃薯缺乏面筋蛋白,导致马铃薯热干面在加工和烹饪过程会出现面团
【机 构】
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华中农业大学
【出 处】
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华中农业大学
【发表日期】
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2020年02期
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