明胶是胶原蛋白经部分水解和变性而制得,是氨基酸以肽键连接起来的蛋白质大分子化合物,含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸以及天冬氨酸和谷氨酸,分子中含有大量羧基、羟基等活性基团;壳聚糖是一种阳离子聚合物,分子中含有大量氨基、羟基等活性基团;两种高聚物间很容易产生氢键、离子键等作用。明胶-壳聚糖复合膜是一种“绿色包装”,是现代包装技术研究的重要方向。全世界每年扔掉和包装材料有关的固体废弃物在50亿吨以上,其中30%是塑料废弃物;可食性膜的研究对于解决因食品包装废弃物而造成的环境污染问题具有重要意义。对高分子材料的研究表明,高分子材料制品的结构和性能不仅与高分子材料的化学结构和分子量等密切相关,处理条件与方法对其性能也有较大的影响。明胶和壳聚糖均是高分子物质,明胶-壳聚糖复合膜的性能和结构受到诸多因素的影响,研究明胶-壳聚糖复合膜的结构和性能的影响因素对于该膜的加工和利用具有重要的理论和实践意义。本文系统研究了明胶-壳聚糖复合膜的成膜特性,通过单因素试验研究了明胶与壳聚糖的配比、膜液pH值、干燥温度、加热干燥时间、增塑剂种类及用量等单因子对膜性能的影响;对影响复合膜性能的主要因子进行正交试验,确定出最佳的生产工艺参数:明胶与壳聚糖的配比为1.5:1,膜液pH值为4.0,干燥温度为50℃,加热干燥时间为5h,最佳增塑剂为甘油,其用量为0.5g/100mL。