随着国民经济的快速发展和广大人民群众生活水平的逐步提高,人们对食品安全的关注度越来越高,面粉作为食品加工的主要原料,面粉质量的稳定事关人民群众的生活水平,人们对面粉的需求量和面粉的品质提出了更高的要求,这种状况拉动了我国面粉行业的飞速发展。目前,越来越多的大型面粉加工企业不断开工上马,而我国小型面粉加工厂也如雨后春笋,不仅数量多,而且分布广,主要分布在我国小麦主产区的农村乡镇,这些小型加工厂每年可生产1亿多吨的面粉,小型面粉加工厂依然是我国面粉市场的主力军。X县是全国优质小麦生产基地,种植面积50多万亩,原料充足,所产小麦以品质优良、筋强耐拉而被各大食品加工厂选为主料,面粉加工也成为了该县的主要产业。该县诸多乡镇面粉加工厂、个体作坊式面粉厂更是星罗棋布,但是他们生产设备简陋,产品质量不稳定,管理水平低下,市场开拓能力差,不具备长远发展的能力。再加上国内大型面粉加工企业的不断上马,小型面粉加工厂的市场空间日益狭窄,无法与大企业抗衡。为适应日益激烈的市场竞争,小型面粉加工厂的迫切需要因地制宜的建立一套完善质量管理体系来保证企业的日常管理及面粉质量的稳步提升。笔者在大量搜集、阅读国内外面粉加工行业的相关资料和深刻理解全面质量管理、ISO9000质量管理体系的基础上,结合该县的实际情况,以H小型面粉加工厂为例,运用定性和定量相结合的分析方法,分析该厂的生产现状,查找出质量管理过程中存在的问题,并分析各生产因素对面粉质量的影响以及产生这些问题的原因。从建立产品质量控制PQ模型入手,分析面粉加工的关键控制环节,运用ISO9000质量管理体系的方法,从顾客的需求和期望、企业质量管理目标和考核办法、达到目标所需的资源、衡量关键控制点的有效性、质量检验,不合格品产生的原因和改进措施、建立企业质量信用档案,旨在改善H小型面粉加工厂质量管理体系,从而提高面粉质量的稳定性。