19世纪50年代在“大跃进”的政治背景下,社员分配实行工资制和口粮供给制相结合,由政府组织的公共食堂随之兴起,具体表现为“大锅饭”。在“大跃进”的浪潮退去之后,公共食堂的形式保留了下来,机关、工厂、医院等各个系统继续通过公共食堂为员工提供福利。而随着社会经济水平的发展和分配制度的改革,食堂不再是一个简单的“吃饭的地方”,作为员工福利和公共服务的补充,食堂在完善服务、增加就业吸引力和组织凝聚力等方面发挥重要作用。1985年高校后勤社会化改革之后,食堂产业随之兴起,管理更加专业化。而食堂功能和管理模式的变化也为食堂监管提出了要求,如何让食堂管理更加规范化、提高管理效益、尤其是如何防止食堂舞弊的发生等都成为了一个值得研究的问题。本文首先,对舞弊审计概念和理论等进行概述和分析。其次,收集近十年已详细披露的食堂舞弊案例,对其中的舞弊金额、作案手法、涉及的民事刑事责任等进行详细的分析。并结合企业内部控制要求和自身的实践经验,总结出食堂管理中可能存在的舞弊风险点。接着,通过A公司的食堂舞弊案例,具体阐述在实践当中如何对企事业单位的食堂管理进行舞弊风险评估和舞弊风险应对。最后,基于全文的分析,针对如何进行食堂管理、预防舞弊发生提出相关建议,以帮助企事业单位内部提高食堂管理的规范性、效益性。本文从舞弊审计视角研究企事业单位食堂管理问题,发现可以从以下几个方面提升食堂管理质量:第一、管理层可以加强对食堂管理的重视,充分发挥食堂在增强组织凝聚力、传播企业文化等方面的作用。第二、管理者可从舞弊审计的视角来分析食堂管理各个环节中存在的问题,对管理流程进行梳理和优化。第三、管理者可以将食堂视为一个独立的组织单位,运用COSO内部控制框架分析食堂管理过程中存在的舞弊风险点。第四、管理可以从以下几个环节完善食堂内部控制:建立完善的管理制度、不相容职务分离、完善信息记录、完善实物收发存管理、对内控活动进行监督。