山梨酸是一种食品添加剂,可以有效抑制霉菌,酵母,需氧细菌的活性,防止有害微生物的生长和繁殖,山梨酸被广泛用于食品,医药,化妆品和其他行业。因此,山梨酸的纯度、水溶性和热稳定性对其进一步开发和利用有重要意义。本文对山梨酸在混合溶剂中的溶解性质进行研究,并且对药物固体形态进行实验筛选,对得到的共晶和盐的性质进行系统的研究。通过静态平衡法测定了山梨酸在不同温度下,不同比例的乙醇-水,丙醇-水和异丙醇-水中的溶解度数据,为山梨酸的溶析结晶工艺优化提供了依据。实验结果表明:溶解度数据随着温度的升高而增大,随着混合溶剂中有机溶剂比例的增大而增大。使用van’t Hoff-Jouyban-Acree、modified Apelblat-Jouyban-Acree和CNIBS/R-K模型对溶解度数据进行拟合,利用范特霍夫方程和吉布斯方程对溶解过程的热力学性质进行计算,结果表明:在三种混合溶剂中,溶解的焓、熵和吉布斯自由能都是正值,说明溶解是吸热的熵驱动过程,并且焓是吉布斯自由能的主要贡献来源。针对山梨酸水溶性和热稳定性差的问题,本文采用制备其多组分晶体的方法进行改善。利用溶液辅助球磨的方法对山梨酸的共晶和盐进行了筛选,通过低温悬浮结晶的方法制备粉末样品,得到了山梨酸-烟酰胺共晶、山梨酸-哌嗪盐和山梨酸-2,6-二氨基吡啶盐的一水合物,通过粉末X射线衍射（PXRD）,差示扫描量热分析（DSC）,热失重实验（TGA）和傅里叶变换红外吸收光谱（FTIR）对新的固体形态进行表征。测定上述共晶和盐在水中的平衡溶解度,发现所得新固相中山梨酸的水溶性都得到不同程度的改善。通过不同升温速率下的非等温TGA实验,利用无模型动力学方法（MFK）研究热分解动力学过程,得到热分解活化能（a）随着转化率（）的变化曲线,对热分解过程有了深入了解。通过溶剂缓慢挥发的方法制备山梨酸共晶和盐的单晶并利用单晶X射线衍射（SCXRD）得到晶体结构,结合表面静电势（MESP）、独立梯度模型（IGM）、Hirshfeld表面（HS）和分子中的原子（AIM）研究山梨酸和配体之间的相互作用。量化计算结果发现共晶和盐由于在体系内存在强氢键而提高了它们的稳定性。