【摘 要】
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对广东省内不同产地白果营养成分进行测定和分析.研究发现,广东白果的一般组成(干重)为:蛋白质9.46﹪、淀粉63.7﹪、脂肪6.72﹪、还原糖3.62﹪、游离氨基酸1.10﹪、维生素C0.023﹪、灰分3
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对广东省内不同产地白果营养成分进行测定和分析.研究发现,广东白果的一般组成(干重)为:蛋白质9.46﹪、淀粉63.7﹪、脂肪6.72﹪、还原糖3.62﹪、游离氨基酸1.10﹪、维生素C0.023﹪、灰分3.88﹪.其中,以南雄市白果的品质较优,其营养成分的各项指标含量较高.同时,同一品种在不同产地及同一产地的不同品种的营养成分含量均有一定的差异.银杏种子的蛋白质与氨基酸组成的测定,证实银杏种子不仅是一种高蛋白食品,而且是一种营养价值较高的优质食品.所含必需氨基酸构成比例与人体所必需氨基酸组成非常接近,氨基酸分值达到96.2.而银杏种子经贮藏后其蛋白质营养品质逐渐降低,当种子完成后熟进行萌发时,氨基酸评分降至为86.7.
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