本文研究了肠浒苔水提粗多糖WE和碱提粗多糖AE的体外益生菌增殖作用和水解产物的抗氧化活性变化。分别通过热水浸提和碱提法获得WE和AE样品，探究WE和AE对模拟胃液和α-淀粉酶的抗消化性，以及对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、德式乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus subsp）、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的体外增殖作用。研究了在不同的三氟乙酸（TFA）浓度、水解时间、水解温度和料液比条件下WE和AE水解产物的分子量和抗氧化活性。围绕WE和AE的具体研究内容和结果如下：　　1.WE和AE对模拟胃液和α-淀粉酶抗消化性质研究。分析并考察了WE和AE在模拟胃液和α-淀粉酶中的水解度，以低聚果糖（FOS）为对照，评价WE和AE的抗消化性。结果表明，WE和AE在模拟胃酸中的最大水解度分别为5.22％和5.12%；在α-淀粉酶中的最大水解度分别为5.02%和6.72%，WE和AE的抗消化性与已知的益生元FOS没有明显区别，说明WE和AE均可以完整的通过人体的上消化道，具有良好的益生元潜力。　　2. WE和AE对益生菌的体外增殖作用研究。考察了WE和AE对三种益生菌的体外增殖作用。以空白和FOS为对照，在基础培养基中分别加入不同浓度的WE和AE（0、0.1%、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%，w/v），按比例分别接种三种益生菌进行体外培养。实验结果表明，WE和AE对三种益生菌菌株均有明显增殖作用。在培养48 h后，培养基细菌数量明显增长，且培养基pH值下降，说明WE和AE均可以被三种益生菌所利用，促进益生菌的生长繁殖，并产生酸性的代谢产物。在实验中发现，AE的增殖效果要优于WE，且多糖的浓度会影响其作用。WE对德氏乳杆菌保加利亚亚种增殖作用的最适浓度为1.0%，对植物乳杆菌和嗜热链球菌的增殖作用的最适浓度为2.0%；AE对三种益生菌的最佳促进作用的浓度均为1.0%。本实验表明了WE和AE均能够促进益生菌增殖，有一定的益生元前景。　　3.WE和AE的水解及抗氧化活性研究。分析了在不同的TFA浓度、水解温度、水解时间和液料比水解条件下的WE和AE水解产物的分子量和抗氧化活性。经测定，水解后的WE和AE样品的DPPH自由基清除能力和还原能力增幅比较大。其中，在料液比为1：150，TFA浓度为0.1 mol/L，80℃下反应4 h时，WE和AE的DPPH自由基清除效果分别增加了67%和96%，近于Vc（88%）效果的86%和88%，还原能力分别能达到Vc效果的48%和41%。