本文以提高果蔬干制质量为宗旨，采用自制的远红外脱水装置，在大量试验的基础上，对果蔬脱水方法、脱水机理进行较系统的分析研究，对脱水过程的参数进行优化选择，为果蔬脱水设备的研制和优质果蔬加工提供科学依据。主要研究内容如下： 一.采用5HY-1型远红外果蔬脱水机的模拟试验装置进行大量试验，得出几种蔬菜的较佳加工工艺。在这些工艺条件下，蔬菜的营养成分保存较好、干燥时间短。同时进行了甘蓝的远红外和热风干燥的对比试验并进行结果分析。远红外和热风对比试验显示，当干燥箱内温度高于远红外脱水装置的温度4℃时，甘蓝的远红外干燥时间相比热风干燥时间可缩短30％左右。 二.在5HY-1型远红外果蔬脱水机基础上，研制出果蔬远红外、热风组合脱水试验装置。该系统能够实现远红外、热风或两种方式组合应用等操作工艺。采用晶闸管进行温度的自动控制，控制精度高。经调试，试验装置的各项性能达到了设计要求，可进行相应的多种科学试验。 三.在研制的试验装置上进行胡萝卜远红外干燥的单因素、正交试验，并对试验结果进行直观分析和方差分析。找出了加热温度、辐射管功率、风速和料层厚度对脱水速率、复水率、电耗等试验指标的影响，并得出了较优的脱水工艺。