堆肥化处理是解决醋糟的资源化利用的根本途径，而堆肥化处理的的关键问题是提高堆肥效率和堆肥品质。本文从醋糟堆肥过程中堆温、pH和含水率的变化，翻堆、添加尿素、回料和接种微生物等调节方式对发酵进程的影响，醋糟堆肥过程中养分的变化特征及腐熟度评价等方面进行了较为系统的研究，得到的主要结论如下：　　 (1)醋糟堆肥过程中堆温呈典型的升温—高温—降温过程变化；含水率呈抛物线趋势下降，含水率对醋糟堆肥有强烈影响，其适宜含水率范围为40～60％；pH呈先上升后下降的变化趋势，在堆肥过程中期呈对数曲线变化，醋糟堆肥微生物对pH有较宽的适应范围，当pH在4.4～8.2之间时，堆温均可达60℃以上；　　 (2)各调节方式对醋糟堆肥过程有一定的影响。提高翻堆频率对升温有一定促进作用，但对含水率变化的影响较小；添加尿素显著改变了pH的变化趋势，但对堆温和含水率的变化影响不显著；回料对堆温、pH的升高和含水率的下降有促进作用；　　 (3)接种嗜热菌对提高升温速度和含水率的降低有显著影响，但与混合接种嗜热菌、霉菌没有显著差异；接种微生物促进了pH值的快速上升，但单独接种嗜热菌与混合接种之间没有显著差异；　　 (4)堆肥结束时，醋糟全氮含量和全磷含量分别提高约30％、90％，全氮、全磷分别损失约45％、20％，但接种微生物的影响不显著，而接种微生物使全钾含量提高约一倍，高于未接种处理的60％，同时使钾素损失率由33％降至约20％；氮、磷、钾的损失主要发生在堆肥早期，其中全氮累积损失率随堆肥时间呈对数曲线变化；氨化作用是醋糟堆肥氮素转化的主要形式，铵态氮含量占有效氮的98～99％；接种嗜热菌促进了堆肥早期氨化作用，但接种霉菌FM1、SL02和SL10的影响不显著；　　 (5)醋糟堆肥后期，有机质降解率≥60％、NH4+-N≤4.5g/kg、pH≤7时，发芽指数上升到80％以上，可以判断醋糟堆肥基本腐熟；另外，堆温接近环境温度、C/N≤16、DOC降到15 g/kg左右也可作为醋糟堆肥腐熟的参考指标。